叉烧、孜然麻辣双味烤排骨

叉烧、孜然麻辣双味烤排骨:

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原材料：排骨2磅

叉烧味调料：盐15ml、料酒5ml、生抽15ml、老抽2.5ml、黑胡椒粉5ml、蒜粉5ml、李锦记叉烧酱20ml

孜然麻辣味调料：盐15ml、料酒5ml、生抽15ml、老抽2.5ml、蒜粉5ml、小茴香2.5ml、白胡椒粉5ml、孜然10ml

做法：1、把排骨洗净沥干水份备用。(图1-2)

2、把2磅排骨各分为1磅，分别放在两个干净碗里，分别用叉烧味调料的比例和孜然麻辣味调料的比例腌至入味，可戴一次性手套分别抓匀，放至冰箱腌八个小时。(图3-6)

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3、先把烤箱预热到370F。这时候，准备一个大烤盘，底下铺一层锡箔纸，上面再架一个烤架，把所有排骨均匀的放在上面，入烤箱烤20分钟。(图7)

4、20分钟后，把排骨拿出来，均匀地抹上一层玉米油，再入烤箱烤10分钟。图8)

5、10分钟后，把腌排骨剩余的叉烧和孜然调料汁，分别分类的均匀的抹在排骨上。和烤箱烤10分钟。

6、10分钟后，把孜然口味的排骨均匀的洒上适量孜然粉和辣椒粉，再次入烤箱烤5分钟，然后关烤箱，闷5分钟，即可出炉。(图9-10)

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温馨提示：如果为了更清楚的区别叉烧味和孜然味，可以不往孜然味的排骨里放老抽。

腌至排骨的时间可适当缩减，但不要少于两个小时。

烤盘底下铺锡箔纸是为了防止把油烤碳化，有利于更好的清洗。

如果是比较瘦的排骨，适量抹一层玉米油可防止排骨烤干，让其口感更好。

孜然粉和辣椒粉的量可根据个人口味自行调整。

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