蠔油 名菜谱

蠔油

维基百科，自由的百科全书

蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國粵菜中。
製法

蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

 用法

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。

• 撈麵
• 油菜
• 炒蔬菜

 各種蠔油

蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。

簡単な料理の例 [編集]

茹で野菜のオイスターソースがけ

おそらく、もっとも簡単な料理は、レタスなどの葉野菜を茹でて、オイスターソースで味付けするものである。

1. 野菜を食べやすい大きさに切る
2. 少量の湯に、塩と油少々を加えて、軽く茹でる
3. 鍋からざるにあげて水気をきり、皿にもってから、オイスターソースをかけて完成

広東風焼きそば

ソース焼きそばの要領で、ソースをオイスターソースに変えると、広東風になる。

1. 白菜などの野菜やイカ、エビなどを切り揃え、塩、胡椒で炒める
2. できれば電子レンジで温めた、茹で麺を加える
3. オイスターソースをまぜて完成
4. 紅しょうがや海苔は加えないが、鰹節は好みで少量加えてもよい
   
   

   色诱茄汁鱼块 2878个最爱	梅香排骨 2757个最爱	盤滿缽滿(臘味芋頭煲) 2605个最爱
   普天同慶哈哈笑(蒜蓉炒蝦) 2524个最爱	銀魚煎蛋 2453个最爱	栗子焖鸡 2383个最爱
   水煮鱼 2367个最爱	黄金茄虾 2360个最爱	煲仔鸡亦 2346个最爱
   不醉鸡 2327个最爱	缤纷鲜果拌鸡柳 2232个最爱