还算能拿出手的待客菜--香菇油菜（强烈推荐）

现在这个年代，甭管是男人，还是女人，如果会几道自己拿手的小菜来招待朋友，是一件非常好且很有面子的事情，谁说厨房是女人的专利，是吧。在国内，还是从国外，在学校，还是从工作单位，人只要活在这个世界上，总是避免不了一些人情上的来往。闲时，过年过节的，请几个不错的朋友或同事，到家里小聚，主人如果能够做上几道还算能够拿的出手的待客小菜，那真是即挣足了面子，又能够让朋友赞不绝口，从而感到主人的真诚与热情，这比去餐厅吃饭多了些亲切、温暖、随意和雅致。

所以啊，朋友们，请你们一定要记住，如果你身边有人邀请你到家里去做客，并亲自下厨为你做几道精致而可口的小菜，请珍惜这份辛苦的劳动和真诚的情意，因为它是无价的.........



香菇油菜：

原材料：小油菜五颗、干香菇八朵

调 料：蚝油20ml、糖5ml（1tsp）、盐5ml（1tsp）、 水淀粉10ml、 蔬菜油5ml（1tsp）。

做 法：1、小油菜洗净，香菇泡发好备用，泡香菇的水留着不要倒掉。（图1-2）

2、热水烧开，先将小油菜放进去煮一分钟，同时调入盐和蔬菜油。（图3-4）

3、然后再将香菇倒进去，与油菜一同煮三分钟，关火。（图5）

4、将油菜与香菇捞出来，马上放进凉水里过凉，然后捞出，沥干水份，摆好盘备用。（图6-8）

5、锅内倒一些泡发香菇的水，然后调入蚝油、糖、大火烧开，放进香菇煮三分钟。（图9-10）

6、三分钟后，调入水淀粉，用铲子搅均匀，汤汁呈粘稠状，滴几滴香油，关火，将煮好入味的香菇摆好盘。（图11）

7、最后一步，炸一点点花椒油，趁热浇在摆好盘的油菜上，即可完成。（图12）





超烦人嘱咐：做这道菜的油菜，宜选用小颗而鲜嫩的小油菜，这样容易煮熟，口感又好，摆盘漂亮。

煮油菜的时候放盐和油的目的，是为了让小油菜稍微入一下味，煮好后能保持成品的颜色翠绿。

捞出来用凉水冲凉是为了使其口感脆嫩。

留用的香菇水一定是先把香菇洗干净后的，然后再用水泡发而成的。

用香菇水和调料将香菇略煮，这样做好的香菇会很入味，颜色漂亮，口感很鲜美。

最后的花椒油只用一点点就可以了，否则会失去这道菜的清爽。这样做目的也是为了保持菜肴的整体会很鲜亮，口感会更好。

选用李锦记熊猫牌蚝油来进行调味，是这道菜的点晴之处，是任何调料都不能代替的。