父亲节--韭菜猪肉虾仁饺子

自从来到美国之后，我已经有二年半没有见到父亲了。说起父亲，我觉得他是一个非常聪明的男人，说话做事都尽善尽美，从单位上，在领导和同事面前，他的人缘是非常好，由于从单位上是老员工，甭管多么大的官，总得给他留三分薄面；在同事面前，老的少的，都爱和他开玩笑，大家都是“老唐，老唐”的叫着。一提老唐这个名字，呵，无人不知晓。再加上我的小嘴巴甜的要命，一到办公室就叔叔，阿姨的叫个不停，就这一招儿，尤其给父亲撑脸面，他更是得意的有点那个了.........

父亲顾家又有生活的情趣。我家里干净利索，又整齐，从整个单位宿舍都是数着的，父亲自己研制的洗澡用的电热水器，曾经当做样板来被邻居们纷纷效仿参观；自己设计的家具，省钱又实用，又有多少人称赞；我家的后院，他竟然还能盖出一个不错的，干净的小单间，后来租给了一个医院退休的大夫从这开门诊，已经有六七年了，给我家带来很大的便利；自己种的丝瓜、辣椒、豆角、韭菜、茄子、小白菜、除了留着自己吃之外，还分给邻居些，各种各样的月季花、茉莉花 、还有让我亲眼目睹的昙花一现的景像、 以及还有很多我根本就不知的花花草草们，养过金鱼、小狗、虎皮鹦鹉，还有一只专门欺负狗的小花猫。这些，给我们全家都带来了很多乐趣，也给我们这个宿舍带来无限的生机。

父亲有几个特别要好的朋友，在这些朋友当中，最让我记忆深刻的是一位失聪的叔叔，我真不知道父亲是从哪学来的聋哑语言，他竟然能和这位叔叔用手势交流无障碍，交谈甚欢，这位叔叔是单位上的电工，每月都会挨家挨户的去抄电表，遇到不明白的，别人听不懂的，就会让父亲充当翻译，而父亲也因为帮助别人而感到特别高兴，那位叔叔，就会很开心的拍拍父亲的肩膀，伸出大拇指，高兴的不得了........

说起包饺子，以前从家的时候，父亲要不就自己一个人包，要不就等到弟弟休班的时候，等到他一块包，他从来没有让我动手包过。父亲说我现在长大了，成熟了，和以前不一样了。是呀，我也是随着年龄的增长，渐渐的重新去了解父亲，当初的选择、无奈和生活的磨难，都让我们不一样了，是吗，父亲。写到这，我心里尤如打翻了五味瓶，各种滋味，多年的回忆，一起涌上心头..........两年多了，父亲，你是否已经两鬓斑白，是否已经解开了心中的纠结，又是否真正难得糊涂了呢，再是否已看透了人世间的是是非非，其实也就是过眼烟云罢了..........



韭菜猪肉虾仁饺子：

原材料：高筋面粉两杯半、韭菜一小把、猪肉馅半磅、虾仁十个。

调 料：生抽15ml、老抽10ml、料酒5ml、十三香5ml、盐5ml、玉米油20ml、香油15ml、水60ml。

饺子皮的制作：1、把两杯半的高筋面粉倒在一个干净的盆子里，然后取一杯凉开水，缓缓地一点点地倒进面粉中，同时用干净的筷子顺一个方向搅拌，直到面粉搅成大块云片状，盆里没有多余的面粉就可以停止加水了。两杯半面粉大概用一杯半水就可以了。（图1-3）

2、用手把大块的面片揉成光滑的面团，盖上盖，醒二十分钟。醒的目的是为了让面和水充分结合，使面团更加柔软。（图4-5）



内馅的调制：1、先用生抽15ml、老抽10ml、料酒5ml、十三香5ml、把猪肉馅腌至入味。（图6）

2、把洗净沥干的韭菜切成碎丁，虾仁剁碎，与腌至的猪肉馅放在一起，然后放盐5ml、玉米油20ml、香油15ml、水60ml，顺一个方向把馅充分搅拌均匀，备用。打水的目的是因为猪肉馅和虾仁比较容易吸水，加入适量的水，会使肉馅吸足水份变得比较湿润，煮好的饺子会有汤汁，口感更加鲜嫩美味。（图7-10）


成品的制作：1、把醒好的面团用刀切成四块，或者是两块，取一小面团，先做成长条圆柱状，然后再翻转切成大小均等的小剂子，按扁，用擀面杖擀成圆形的小面皮。（图11）

2、用小勺子取少量肉馅，放在小面皮中间，先中间捏紧，然后再从右往左收口，捏紧，这样，一个饺子就做成了，然后依次做就可以了。（图12-13-14）关于饺子的捏法有很多种，其实只看图总不那么直观，最好是有人在身边略微指点，这样学的更快。

3、锅内烧开水，水开后，把包好的饺子逐个放进锅内，等稍微煮一会儿后，再用铲子或者漏勺轻轻搅动，以防止饺子皮连粘，开锅后，先打一小碗凉水，等水开后，再打一小碗凉水，然后等最后一次水开，打一次凉水，关火，饺子可以出锅了。（图15-16）



温馨提示：用高筋粉和面，可以使面皮更加筋道，口感更Q。如果没有高筋粉的话，在普通面粉里加一个鸡蛋也可以使面皮更加有营养筋道。

还可以用各种颜色的新鲜榨好的蔬菜汁来替代水和面，这样会更有营养，颜色更漂亮。

内馅的调制有很多种，如果要调制打水馅的话，就一定要加适量的水，如果觉得技术不成熟的话，可以把调好的馅料放在冰箱里冷藏一个小时，然后再拿出来包。

至于煮饺子呢，也有很多方法，相信每个人的方法都不一样，我个人觉得水开三开后，打三次凉水的方法是最简单，也是最容易掌握的。