敢与餐厅媲美--红烧带鱼

带鱼，又称为刀鱼、裙带鱼。肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人、儿童、孕妇食用，带鱼含不饱和脂肪酸较多，具有降低胆固醇作用。尤其是带鱼的鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，鳞中含有多种不饱和脂肪酸，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

这款红烧带鱼是奶奶教给我的，她做的红烧带鱼鲜香味醇，我们全家都特别喜欢，要说我怎么天生就有做饭的天赋呢，就连父亲做的都不如我做的味道正，去餐厅吃饭的时候，我也点过几次，但是都没有自己从家里做的味道好。我觉得可能是餐厅为了加快上菜速度，把带鱼炸了或者是煎熟以后，直接浇上酱汁，没有小火慢炖，虽然卖相漂亮，但是总是不那么入味.......

红烧带鱼:

原材料: 带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。

调 料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。

做 法：1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。（图1-2）

2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。（图3）

3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。（图4）

4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。（图5-6-7）

5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。（图8）




此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。

温馨提示：带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。

煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。

倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。

在烧至的时候，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。

最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。