有机苹果酱 （高压锅版）

做了几年的苹果酱，今年终于悟出最简洁的办法，而且做出最美味的苹果酱。 秘诀就是高压锅和加梨。 

春天看着邻居家满树的花，就看到秋天我家灶台上堆满吃不完的苹果酱。 

到了秋天儿子最爱就是去爬树，尽管我们还特地买了摘果子的杆子。人家就觉得爬上摘下来的更好。

做苹果酱时把各种苹果混合起来，我认为味道更好。 今年城里到处都是掉地上没人捡的苹果。我跑到朋友家树上摘了另外两种不同的苹果。 这些苹果都是不打农药的，所以虫眼特别多。 不过，有虫吃的苹果才是真正有机的。苹果是我知道最容易长虫的水果，商店卖的有机苹果都是要使劲打药的。 这样有虫眼的苹果其实把好的部分削下来，连皮一起煮，美味又有营养。

所以其实我的苹果酱的真实照片是这样的。 谁把长得最俊的水果做果酱啊，都是直接啃的。

当然最喜人的还是满树的梨花。

种的亚洲梨已经是第七个年头了，今年是头一回大丰收。 往年不是刚开花时一场大雪下来，把花全冻死，就是果子还没完全成熟，九月底就开始大降温下雪了。 今年科州热，冬天迟迟未到，所以满树的梨终于有机会成熟了。

自己种的梨怎么都不如Hmart卖的大，但是在树上熟透的还是很好吃的。 个儿大的，没虫眼的，熟透泛黄的就直接吃。 有虫眼的，个头小的，或者看着没完全熟透的，就加苹果酱里。 加了梨的苹果酱味道更棒。梨不太招虫。 这些梨我也从来没打过农药，但是最少90%的没虫眼。而邻居加的Golden Declious 苹果由于甜，特别招虫，是 90% 以上的都有虫眼。 

就容我这个小地主继续显摆下秋天里一天的收获吧。

今年科州各家的水果都是大丰收，连鸟儿都不屑偷吃我的草莓了。 不用盖网，隔两三天就能收这么大一盘熟透的有机草莓。 草莓加些到苹果酱里，别有一番风味。

材料：

5-5.5 磅苹果和去皮后的梨。（这是最后去核，去掉烂的部分后，可用的苹果肉的重量）还可以加些草莓。混合水果里，苹果占大多数。

1个中等大小柠檬的柠檬汁

1/2茶匙肉桂粉 (可省。今年我没放，觉得味道更自然。）

50-100 克冰糖（可省）

做法：

1. 苹果洗干净后，去核，去烂掉的，去被虫子咬过的，然后切厚片或者大块。没打过药的苹果当然是皮要留下来。梨去皮，切大块。如果你没亚洲梨，用美国梨也非常不错，特别是那种棕色的 Bosc Pear。 准备一大盆清水，加点柠檬汁，把切下来的果肉放水里过一下，防止水果很快变棕色。

2. 果肉，冰糖，柠檬汁放入高压锅里，按煮米饭档。用传统的锅煮时，必须加水，而且需要经常搅拌，一不小心就粘底了。 后来又用慢炖锅，也需要搅动，要不也会粘锅。而且由于慢，苹果都氧化了还没煮软。 出来的成品也不太好看。 今年发现其实就用高压锅最方便。 第一不用加水，第二不用搅拌，快，苹果也不会氧化变色。 因为我加了梨，梨的水分高些，所以完全不需要按传统方子那样要额外加水。 

3. 煮好的苹果稍微冷却点，用搅拌机把苹果就打烂。新鲜的苹果酱热的冷的都好吃。 可以留一碗放冰箱里，一周内吃完。

4. 多的苹果酱可以自己密封好。 专门用来做罐头的玻璃瓶和盖子用洗碗机洗过，消毒。

5. 苹果酱倒入玻璃瓶， 不要装太满，否者加压时会溢出来。瓶口用干净的布或者纸擦干净。 拧紧盖子，很紧，然后再往反方向稍微拧一丁点。

6. 大锅下面放一个蒸菜用的架子，把瓶子放架子上。加冷水或者温水，水一定要没过瓶顶3-5厘米。 开大火烧开水，水开后转到中火，煮 20-30 分钟。 如果你住的海拔高，时间要长点。 我住科州5000 ft /1525米 的地方， 我一般煮30分钟。

7. 30分钟后关火，让瓶子在水里再呆5分钟。 用夹子把瓶子取出，或者带上烤箱用的硅胶手套取出瓶子， 放架子上冷却。 冷却 20-30 后，你会听到瓶盖发出“砰”的一声。 这说明你的罐头做得很成功。 罐头完全凉下来后，可以再把瓶盖拧些。 冷却 24 小时后最好检查罐盖是否密封好，用手指按下瓶盖中心，如果盖子会上下动，那这瓶没有密封好。 最好放冰箱里，一周内吃掉，或者换套盖子重新加热密封。 

密封好的罐头可以在室温下保存9-12个月。

最后献上我家最美貌的玫瑰 - Eden。 在网上买的裸根玫瑰。