干煸牛肉丝

这菜很好做，只要有原料，谁都能做成功。夏天来碗大米粥就着干煸牛肉丝很不错。当然这菜网上方子无数，我还是照我那本川菜葵花宝典做的。 我和熊猫都爱吃菜，熊猫说像beef jerky。当然按原菜谱做出来的川菜总是很油很咸，自己吃可不是上馆子，所以我把有些调料减量。原方做出来的牛肉丝不麻也不辣，喜爱麻辣的可多加些花椒面和辣椒粉。



原料:

1. 瘦牛肉400克 (这个牛肉嘛，不用上好的牛排什么的，就大块的瘦牛肉就行。)
2. 郫县豆瓣40克 剁碎 (用40克太咸，用20-30克就好了，建议少于30克。 郫县豆瓣最好还是用鹃城牌的)

3. 料酒15克
4. 精盐1克 （我省去）
5. 酱油10克（我减半，用10克太咸了）
6. 姜10克， 切细丝
7. 油150克（这个嘛太多了，自己看着办吧）
8. 蒜苗75克，切4厘米长的节
9. 花椒面1克
10. 芝麻油10克
11. 味精或鸡精1克 （我省去）

以下的是我自己加的，我觉得加了后好吃点。

12. 辣椒粉10克
13. 糖5克 （我用1-2大匙红糖）

做法:



1. 将牛肉横着纹路切成大约7厘米长3毫米粗的粗丝。
2. 锅中放入油，用中火将油烧热。下牛肉丝反复煸炒至干。牙好的，要吃硬点的多煸炒会儿；爱吃软的，少煸炒会儿。 我家爱磨牙，我把肉丝煸炒得很干。
3. 下郫县豆瓣和盐(我还加了糖和辣椒粉)继续煸炒，边炒边再下点油。
4. 炒至牛肉将酥时，料酒、酱油、姜丝炒出香味。
5. 加入蒜苗断生即可
6. 加味精或鸡精调味，淋入香油装盘。
7. 最后撒上花椒面。

注：煸牛肉的时候一定要把水气煸干，不然不够酥软，但是也不要煸过头了，那样会发硬口感不好，要煸到牛肉水气干微焦黄的状态。