粥菜 (zt)

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夏日炎炎，冒着酷暑在菜市场挤挤挨挨、回家还要炒炒爆爆地做中国菜令人生畏。而且，高温让人的胃口也受到影响，浓油赤酱的大鱼大肉根本无人问津。所以，母亲常常煮上一锅粥，弄上几个可以久放的粥菜，每日大家稀里呼噜地灌下一大碗冷粥，倒也消暑开胃，皆大欢喜。

考究一点可以做八宝粥，放些赤豆、绿豆、芸豆、糯米、麦片之类，不过就是普通的白粥也很讨喜。因为粥本来就是给粥菜提供一个背景、一个舞台，清淡无味的粥反倒效果更好。小时候的粥菜吃过西瓜皮。就是西瓜吃完之后，挖去内瓤，刮不刮外皮则随便。有的人家把瓜皮洗净切块，抹盐放在日光下曝晒，等它们收干缩小成了瓜皮干，就可以收起来做菜。也有的把外面的绿色瓜皮刮干净，切成小丁，入油盐下锅炒，端出来也是好小菜。

现在好像没人有这个雅兴收拾西瓜皮了。我家夏天的粥菜一般是三种： 萝卜干、咸菜、酱。母亲考究，这些都是买回原材料之后再加工的。萝卜干买的是常州品牌“春不老”，确实比一般的更为香脆，上头还撒了黑芝麻。母亲一般把它们切成小丁，和新鲜大豆仁（我们叫“毛豆”）一起加作料炒熟。咸菜要买本地某人的，据说又嫩又鲜，买回家来也要剁碎再加毛豆、辣椒和作料爆炒。酱买的是“甜面酱”，回来再加五香豆干丁和面粉重新做过，有时还加猪肉丁。不过天热的时候，基本以素酱为主。

这些粥菜其实都偏咸，但夏天配粥极好。一是可以刺激食欲，二是可以补充汗水中流失的盐分。怪不得本地方言中夸奖它们“川道”（“下饭”之意）。若嫌维生素不足，可以吃点生番茄和黄瓜，再加点西瓜。总之，这是高温天气省力降暑的做饭妙法。古人说“嚼得菜根，百事可做”，我们也算在酷暑时期苦中作乐，体味一下艰苦生活的情趣吧。