酥皮月饼和莲蓉月饼 (zt)

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一周忙忙碌碌，终于到了周五，老师和学生都松了一口气。本周我的杂事特别多，除了组织中秋晚会，还因为一位同事的第三年评估去听课两次。再加上系里的人事杂务，自己的备课教学，真有些心力交瘁。难得今天下午人类学课不上（老师让我们自己写田野工作的笔记），我也给自己找个“项目”，换换脑子。

上周中秋节前做了一次山寨版的广式豆沙月饼，后来又多方打听，搜集信息，决定再接再厉，尝试新品种。这次决定做莲蓉广式月饼和酥皮鲜肉榨菜月饼。中午买好菜回家，马上开始准备饼皮，因为这两种饼皮都需要一段时间醒面。广式月饼皮的配料是：

1。一杯中筋面粉，半杯低筋面粉。这是吸取上次的经验，多加点低筋粉，让口感更柔软。后来揉面发现太稀软，于是又加了半杯左右中筋面粉。
2。金色糖浆2／3杯，菜油1／4杯，拌匀。
3。小苏打1／2小匙，加水一大匙。

这些搅匀，拌成面团，盖上保鲜膜醒一小时，柔软程度象耳垂。馅料就用现成的王致和牌莲蓉，从冰箱里取出来，裹月饼正好，非常容易捏成型，不硬也不散。一共做了12个莲蓉月饼。模子还是老的，所以花纹依旧不太清楚，但味道应该不坏。

酥皮月饼的具体配料是：

1。油皮用中筋面粉一杯，加菜油1／4杯；
2。油酥用低筋面粉3／4杯，加黄油半根（微波炉加热成液态）；

分别搅匀，揉成团，盖上保鲜膜醒十分钟。我灵机一动，用了黄油做油酥，因为荤油容易起酥，效果果然极佳。馅料用一磅猪绞肉，加一包榨菜（110克），一个鸡蛋，葱花，姜末，料酒，少许五香粉，少许白糖，少许盐，少许面粉搅匀。

包酥皮月饼时，要把油皮油酥分别搓成长条，然后分成12份，分别搓成圆球。把油酥球包裹在油皮中，然后擀成长条。三折，反过来再擀成长条后卷起。按平，擀成圆皮，然后就可以加入肉馅，象做包子一样包起来，封口朝下再压扁就行了。这么多面粉可以做12个酥皮月饼，不过肉馅用不完。

烤酥皮月饼的时候，烤箱预热到350度（华氏），然后烤10分钟，取出刷蛋液（两个蛋黄加两大匙水搅匀），放入再烤十分钟，再刷一次蛋液，撒上白芝麻，再烤十分钟就行了。

我的动作比较慢，前后加上洗涮用了三个小时。不过成果斐然，让我很高兴。做家务的好处就是马上可以立竿见影，使人有成就感。美食会下次聚餐，我还可以把月饼带去和大家分享。

以后有空，我可以尝试酥皮莲蓉月饼，应该比鲜肉榨菜月饼更容易做。