大厨有请 (zt)

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同事V是美食同好，又是富于创意和热情的大厨。周六她请我和另外几位同事去吃晚饭，让我十分向往。听说晚饭一共有六个人，V夫妇两人，V的先生音乐系新来的同事两人，还有我和本系同事M。虽然V说不用带菜，我还是决定把上次做的豆沙月饼带去和大家分享，顺便也听一下她的意见和指点（昨天刚做的莲蓉月饼还需要回油）。

周六天气不太好，时有阴雨，晚上最低气温降到十度以下，最高也不到15度。我到V家的时候，六点才过了几分钟。巧的是，我们几个客人前后到达的时间相差不到1分钟。大家把雨伞撑开，放在V家的门廊里，然后进门，脱鞋，互致问候。我注意到V家客厅里的小茶几上已经放好了开胃菜，一大盘玉米片加一小碗蘸料（洋葱、彩椒等剁成碎末）。按照惯例，大家席地而坐，每人背后垫个大靠枕，边吃边聊。少顷，V端上新的开胃菜——类似天妇罗的面拖西葫芦（zuccini），即西葫芦滚了面浆放在油里略炸，她的先生则为大家倒酒倒茶。

半小时以后，V走出厨房，邀请我们入席。她说今晚吃美国饭，所以饭桌上早就安放好了碟子和刀叉。长方桌的中间还有一排六七个上了彩釉的杯子，V说是下午参加一个上釉的学习班，刚刚烧制出来的，给大家瞧瞧。第一道菜是笋瓜（winter squash）汤，黄澄澄的笋瓜泥上面还加了一小片翠绿的香菜叶，装在圆圆的玻璃盏中晶莹可爱。尝一口，笋瓜的甜香和胡椒末的刺激相得益彰，再加上喷香的面包片，真是湿冷秋夜里让人感觉充实温暖的好菜。好几位客人吃完一盏汤和一片面包还意犹未尽，说要把碗留着过一会再来一盏汤。

不过，我知道V一定还有后续的好菜，所以没有急着填饱肚子。果然，第二道菜是颜色搭配鲜艳的一盘。其中的主菜是菠菜蒸蛋，蒸好后从小杯子里倒出，倒扣在玻璃盘里，圆柱型的蒸蛋中夹杂着细细的绿色菠菜叶。这道菜旁边，V又加上了一簇红色的生菜沙拉，再加上一小簇白色的水煮欧洲萝卜片（parsnip，也叫防风）。V说这次的萝卜是从外地的农夫市场买来的，因为本地超市的那些都打了蜡，她不喜欢。这道菜五彩缤纷自不必说，难得的是味道口感也相得益彰，蒸蛋的细腻、萝卜的酥软、沙拉的酸甜配合得恰到好处。

最后的甜点，V做了苹果酥（apple crisp），就是用本地新上市的苹果切片，加上燕麦片、红糖和桂皮粉（cinnamon）烤制的一种甜点，虽然质朴，但是营养又美味。 其实今晚V做的都是“功夫菜”，貌似简单，但讲究原料、火候和时令，所以味道格外好。我带去的月饼也切块上桌，获得好评。

这一餐吃了三个钟头，说说笑笑，宾主尽欢。 怪不得欧洲人要提倡慢食运动，这样的吃法，不但让用餐者有时间品味美食、联络感情，而且绝对不会暴饮暴食。吃好又吃少，减肥定有效。