幸有包子解烦忧 (zt)

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开学七八周，每周超负荷运转，不胜困扰。十月中旬，总算快到为期一周的秋假了（加上周末一共九天），老师学生都觉得是时候休养生息了。不过，我的秋假也不会轻松。平时耽误的研究、写作任务，都要靠这几天来完成。本来打算要完成的一篇论文之外，还有一篇文章要修改。虽说后者篇幅不长，可是因为谈的是怎么在美国教中国电影，属于教学探讨类的文体，我写此类文章经验不足，尚需加倍努力。昨天收到一些修改意见，准备今天就开工，尽快完成修改。

然而写文章毕竟不是他事，无法做到说来就来。所以，昨天下午我还是照常工作、生活，完成早就定下的任务的同时，也算是让自己的脑筋休息一下，在潜意识中准备写作吧。上次买的一小筒牛奶，做了一次冰皮月饼，还剩下一大半。去年买的酵母（active dry yeast），也还剩下一包。所以昨天我特地去买了面粉和肉馅，准备做包子。

在超市买了葱姜面粉之后，发现牛肉不错，新鲜而且减价，于是决定尝试一下牛肉包子。买了两磅牛肉馅，回家又用上次买的小秤仔细称量，配好面粉、白糖、泡打粉的比例（一磅半面粉，14克白糖，5克泡打粉）又加入溶化了发酵粉（一包7克）的温牛奶（两杯），揉好面团，覆盖保鲜膜和湿毛巾，在室温下放置大约两小时。 在醒面的同时拌馅，两磅绞肉，加入八茶匙海鲜酱油、四个鸡蛋、一把葱切成的碎末、一块姜斩成的碎末、两勺料酒、少许白糖和麻油、少许胡椒粉和五香粉、少许鸡精，腌制至少10分钟。然后按照别人的秘方，在100克温水中加入两勺面粉溶化，分成五次加入肉馅，顺时针搅拌均匀。

做包子没有什么特别的技巧， 不过这次有了合适的工具（秤），效果大不一样。面团感觉软硬正好，干湿恰当，包起来也事半功倍。这些食材一共包了21个中包。根据食谱，让它们二次发酵半小时以上，然后速冻，以后再吃。卖相不错，味道怎样要下次蒸了才知道。反正我下周秋假要请客，可以和大家分享。

其实，现在做饭对我是一种休息。忙忙碌碌地做一通包子，历时三小时，也可以换换脑子，暂时忘忧。