冬至汤圆 (zt)

来源　：http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=5213&do=blog&id=11043


老家重视冬至节，除了吃丰盛的冬至夜饭，据说还要喝冬酿酒（一种白色的米酒）。至于汤圆，那更是过节必备。说起汤圆，北方人大约叫做元宵吧，本地的方言叫“汤团”。用水磨糯米粉做成外壳，里面可以加各色馅料，然后放在沸水中煮熟，和汤一起食用。本地人常吃的馅料有：豆沙、芝麻、猪肉和“菜猪油”。最后这种馅料颇为特别，是用青菜剁成碎末，加猪油和糖拌成的，我从来不敢问津，不过本地有些人却无此不欢。

父亲重视过节，如果母亲在重大节日不做点特别的应节菜肴和点心，就会被批评为“没年没节”。这次凑巧，我在家过冬至，所以母亲兴致勃勃地买回糯米粉和豆沙、猪肉和芝麻三种馅料，要自己在家做汤圆。 饺子馄饨是家里常做常吃的点心。 经过练习，母亲现在包子也已经蒸得不错了。唯独汤圆一道，她还在摸索中。因为水磨粉颇为“疙瘩”，水加多加少，水温是否合适都大有考究。稍有差错，不是包不拢，就是下锅漏馅。纵然馅料鲜美，卖相就很难讨俏了。

昨天和母亲一起做汤圆。根据别人的秘笈，糯米粉中还加了少许红薯粉，再加温水揉面。母亲怕不好包，所以开始水加得少，但这样一来又捏不拢。后来父亲也来作贡献，帮着揉面，母亲又是急性子，在一边催他。面团总算揉得七七八八了，我们两人做汤圆时却又发现豆沙馅太稀薄、肉馅太碎，不太好包。芝麻馅倒结实，不过店里买来的加了板油（猪油），恐怕不够健康。

忙了半天，包了二三十个汤圆。外皮可能还是太干，有点裂缝。我们决定上笼蒸，而不是水煮。可是以前没蒸过汤圆，大家又对着电蒸笼研究了半天，不知该用多大火力、蒸多长时间。第一锅火开得太大，蒸好了汤圆越发不成样子。后来一研究，我们觉得可能自己做的汤圆外壳太薄，容易漏馅。

晚饭我们凑合着吃了几个失败品。不过，这次的汤圆样子虽难看，味道还不错。馅料好，外壳也很软糯。只是我们都觉得如此劳民伤财不合算，下次还是从店里买些现成的汤圆回来煮食就是。反正也算应了冬至节的风俗，吃过汤圆了。