传承经典，吃在绿杨村酒家一文通晓精华

过去人讲究，起个饭店的名字也是文邹邹的；不像现代人，大白话，什么“周妈厨房”，“单位餐厅”，“串串锅”，“小肥羊火锅”，至多也不过把湖南餐馆叫做“湘餐厅”，听到“蜀风园”这种名字就算是很文化的了。而这家在1936年，由文人闵斌甫和卢公明等在上海南京路、石门路口开设的绿杨村菜社，却只有一介儒生，才可猜到这实际上就是扬州菜社。典故在这

浣溪沙·红桥

[清] 王士祯

北郭清溪一带流，

红桥风物眼中秋，

绿杨城郭是扬州。

西望雷塘何处是？

香魂零落使人愁，

淡烟芳草旧迷楼。

 

绿杨菜社曾是上海滩做淮扬菜的头块牌子，信誉卓著，1942年易主，改名为绿杨村酒家；抗战后曾经由川大厨林万云掌勺，又增加了川菜；1956年改为公私合营，之后扩展至深圳，香港。2009年，绿杨村从南京西路搬至江宁路。2014年，梅龙镇集团接掌绿杨村，请回了原先的绿杨村传人。

在点心领域，他们请回了新一代点心传人、点心高级技师卓文光，她拿手的金牌素菜包、萝卜丝酥饼、鸳鸯条头糕都回归绿杨村了。在烹饪上，绿杨村的第四代、第五代传人也悉数回归。这意味着，老上海熟悉的“淮扬三头”——狮子头、拆绘鱼头、红扒猪头，也都重现。现在绿杨村烹饪高手云集，菜肴具有选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳、营养高的特色。

著名的书画大师美食家钱君匋品尝上海绿杨村酒家的美味佳肴后，留下了“国色天香，天厨妙味”的墨宝，至今为人津津乐道。当年，美国前总统老布什访问上海吃了绿杨村的菜点，更是连声：“wonderful，wonderful”，对绿杨村的美味赞不绝口。

绿杨村是首批“国家特级酒家”与“中华老字号”酒家。2007年，绿杨村川扬菜点制作工艺被评为首批上海市非物质文化遗产。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

 

“熊貓人私生活”贴的这几种菜最能显示绿杨村的刀工。

http://pandamenhk.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

（更改了文字以适应我的风格）

文思豆腐羮----手工切成的细如发丝的豆腐从中心呈放射线状向外扩散，令人拍案叫绝！加入了少量的发菜及竹笙又增多了一份质感,使此羮起了奇妙的变化。

再来一张更棒的网图

 

红油鱼片----辣味轻怡，香酥弹滑, 美感卖相。令人念念不忘.

宫廷富贵花宫廷富贵花----经腌渍的微酸萝卜脆而可口，是一道可观性及味道兼备的前菜。

 

秋叶白玉盒----一片片雕成叶状的冬瓜盒子,载着大量的瑶柱及冬菇丝令这个看似清淡的菜式吃起来尺颊生香!中间透明，薄如蝉翼的冬瓜片尽显厨师超凡的刀功。

下面这几张网图也很漂亮

梳(簑)衣脆青瓜

鲜拆蟹粉芙蓉焗蟹盖

爽脆話梅鮮淮山

 

 

我们是在香港眷顾这家餐厅的，在那这名字就更文邹邹的了,叫“上海綠楊邨酒家”，其实“邨”就是“村”，读音相同，意义上比古代的村更偏向现代的社区。

 

这家位于铜锣湾世贸中心11楼的绿杨村价钱比一般酒楼略贵，但物有所值，大玻璃窗海景，典雅的装修，安静的就餐环境，让人心旷神怡。当时正值春节前夕，到处张灯结彩。

 

 

 

上菜之前，店家先送来了两盘小菜

 

我们是资深吃货领衔，吃到的东西肯定是值得你所付出的钱，放在这可供参考。

金牌素菜包，据说其素菜包，仅面粉就要处理十几遍

 

三鲜锅贴

 

百叶结红烧肉

 

鱼头烩饼

 

葱爆羊肉

 

宫爆明虾球

 

三鲜煮干丝

 

炒时蔬

 

回锅肉夹饼

 

黄金大饼

 

豆沙锅饼

[yy56]

回复 '闲闲客' 的评论 :

真是这样，食不厌精。我别的没福气，吃还说得过去。

[闲闲客]

食不厌精，YY会享受！我没出息，看到那黄金大饼就猛咽口水。

[yy56]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

那餐吃得不错。

[亮亮妈妈]

这么多的好吃的，我怎么错过了？ 馋得口水滴答：）闻香周末快乐。

[yy56]

回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 :

这么好的贴，怎么可以藏着？！

[夕阳影里一归舟]

回复 'yy56' 的评论 : 尽管拿哈，我的菜不上品，你拍的可以做国宴了。谢谢妹妹转，我的帖子被城管拿下来了：-（

[yy56]

回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 :

一舟，我能用这一桌菜换你的烤肉吗？

那可是文人的珍馐美馔，咬一口就会有音符在跳跃，嚼一下齿颊就留下了岁月的醇香，家的味道。视已是垂涎欲滴，品必会芳香四溢。此刻多想变成魔术师，变！变！变！让你的烤肉变到我桌上。

这是一舟烤肉的链接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/61656/201903/24802.html

[夕阳影里一归舟]

好漂亮！前头一批是上海的店做的吗？我查查，是否吃得起：-）

[yy56]

回复 '富春江南' 的评论 :

烹饪的经典。

[yy56]

回复 '南岛水鸟' 的评论 :

问好水鸟，你的新博文“中国人偷金？”系列很值得读。

[富春江南]

真正的超级技艺，顶级美食享受

[南岛水鸟]

你这美食大帖馋S了，下次也去绿杨邨吃一下～～

[yy56]

回复 'ziqiao123' 的评论 :

也许，现在该传承经典了。烹饪更专注选料、刀工、调料、口味、营养。

[yy56]

回复 'joycewu12' 的评论 :

刀工的确精美绝伦！

[ziqiao123]

摆盘真漂亮，早几年回北京到处都是装修豪华的餐馆，确实让人大开眼界，这几年已经少见了。

[joycewu12]

功夫菜啊……
下次回上海，去绿杨邨吃一下～～

[yy56]

回复 'cxyz' 的评论 :

谢谢小C，差之远矣。有的人手真巧，我只有羡慕的份。

[yy56]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

有些拼盘也亲民。

[yy56]

回复 '田野maomao' 的评论 :

值得一试，去前看看网上评论，选择你喜欢的菜肴。

[yy56]

回复 '乔宁' 的评论 :

我现在可真是自觉自愿地好好学习。

[yy56]

回复 '乔宁' 的评论 :

那时候的美餐可是真正意义上的美餐。那味道埋在了记忆里。

[yy56]

回复 '茵茵梦湖' 的评论 :

美得惊艳！

周末愉快！

[yy56]

回复 '明思念' 的评论 :

思念广识，记住了

开国第一宴是口味适中的淮扬菜.

坊间流传,淮扬菜是文人菜, 鲁菜是官菜, 粤菜是商菜 。

[yy56]

回复 '尼斯' 的评论 :

家的味道是最美的味道！

真想学学你母亲的炸酱面。

我妈妈的打卤面也是香气扑鼻。我每次回家迎接我的总有那碗面。

[yy56]

回复 'housewife2010' 的评论 :

去港澳的游记我只写了一点点，还在慢慢地写。哪天写一个行程，以后好回忆。周末愉快！

[yy56]

回复 '迪儿' 的评论 :

精雕细刻，功夫菜！

[yy56]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

连麦当劳都卖油条了，在美国正宗的中国餐也越来越多了。

[cxyz]

回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 前几个菜真是美，厨师象雕刻艺术家
— 让我想起闻香做的菜 ：）

[momo_sharon]

太精致了，估计价格不菲，人工费得算呀。

[田野maomao]

谢谢推荐， 下次去尝。

[乔宁]

没想到闻香美眉对绿杨邨有如此深入的了解，对后厨的变迁了如指掌，对开山鼻祖文源门清。我又傻了半天没琢磨过来，闻香这嗅觉出神入化呀！

[乔宁]

绿杨邨不陌生，记得70年代在那家餐馆吃喜宴，美味记忆犹新。
没关注绿杨村还有这番来历，文豪与土豪，各有不同的风味。

[茵茵梦湖]

前几个菜真是美，厨师象雕刻艺术家。

[明思念]

淮扬菜选料讲究,制作精细,清爽悦目,造型美观,生动逼真

开国第一宴 : 为了兼顾来自五湖四海,口味不一出席宴会的嘉宾,
选择口味适中的淮扬菜.

坊间流传,淮扬菜是文人菜,鲁菜是官菜,粤菜是商菜

[尼斯]

这美食好精致！我吃素，所以很难体会美食的快乐。

我就喜欢吃母亲做的北京炸酱面，还不让放肉，吃不够。

问好老乡闻香周末愉快！

[housewife2010]

闻香也喜欢淮扬菜啊，同好握爪！
讲个吃货小故事：有一次回国，朋友在南京的一家淮扬菜馆请客，当淮安软兜转到我们面前，Teenage 的女儿一手摁住转盘，瞬间将这盘菜扫空，朋友后来又连点两盘，让我们母女大饱口福：）
收藏了香港绿扬邨酒家的地址，我5、6月份要经停香港，一定去大快朵颐。。

[迪儿]

这个名字好熟，不记得有没有去过。摆盘太漂亮了，优秀的厨师堪称艺术家。

[暖冬cool夏]

太漂亮了，这菜，艺术品。不过没有吃过这个餐馆，现在回国也没觉得国内的菜有多好吃了:)

[yy56]

回复 '夏圓' 的评论

圆导你太贴心了！坐上你的土豆列车，我可以舒舒服服地坐在沙发上大饱眼福和口福！

周末愉快！

[夏圓]

闻香的帖，名符其实闻着香，文化的闻，思乡的香！～～
精致漂亮经典美味，喜欢！

[yy56]

回复 '东裕德' 的评论 :

问好，看来老店也在更新了。周末愉快！

[yy56]

回复 'spot321' 的评论 :

是的，那些刀工菜真是精致。

[yy56]

回复 'Rosaline' 的评论 :

你太会选了！

周末愉快！

[yy56]

回复 '南山松' 的评论 :

的确赏心悦目！也不知道文思豆腐羮的刀工是怎么练出来的。

[yy56]

回复 '杜鹃盛开' 的评论 :

我们班那个晨读英语的同学现在是美国某医院病理科医生，还是个什么头。

周末愉快！

[yy56]

回复 '五湖以北' 的评论 :

去试试看，最好去之前看看网评，看你喜欢什么。周末愉快！

[yy56]

回复 '水沫' 的评论 :

其实好的厨师也是艺术家。周末愉快！

[yy56]

回复 '黑贝王妃' 的评论 :

刚看了你的小说，爽！

[东裕德]

多年不见，现在绿杨村酒家的菜肴做得越来越精致艺术奢华啦！令人不忍下筷耶……

[spot321]

不忍下箸！当艺术品欣赏。

[Rosaline]

这个菜样子夠水平了！我喜欢淮杨菜，尤其那包子，和豆腐汤

[南山松]

好精致漂亮的菜啊：）

[杜鹃盛开]

艺术品啊! 漂亮。

[五湖以北]

真是刀功了得，增见识了，有机会去尝尝

[水沫]

太艺术了，真是吃也是一门艺术~~

[黑贝王妃]

功夫在，味道不会错！老保留的。推成出新。

[yy56]

回复 '寒一凡' 的评论 :
真是艺术品，看看那些刀工，得下多大的功夫呀！


周末愉快!

[yy56]

回复 '彩烟游士' 的评论 :

游士的口味一定很高，吃惯了新鲜蔬菜。你要是去吃，可别忘了写写你的感受。
周末愉快!

[寒一凡]

食物可以做的这般漂亮，都是艺术品啊！

[彩烟游士]

哇，看着淌口水！有机会有钱的时候，一定去吃一下；）

[yy56]

回复 '晓青' 的评论 :

现在进老店吃饭的机会越来越少了。但是经典就是经典，是岁月酿成的味道。

晓青，你今天剧评写得非常好。

周末愉快！

[晓青]

太馋人了，那个百叶结红烧肉，看得直流口水！
好多菜像艺术品。
谢谢分享！

[yy56]

回复 '业余厨子' 的评论 :

就像你所说的那样，美食太多了，所以我才想起在餐饮业是不是也有必要传承经典。其实即便是老店，为了效益，也在改变经典。真正传承下去，也不容易。

[业余厨子]

这家是我以前喜欢的之一，好久没有去过了，如今回上海都是陪着父母在家附近的地方吃，上海好吃的地方太多，都吃不过来。

[yy56]

回复 '康赛欧' 的评论 :

该店是以川扬菜点制作工艺被评为首批上海市非物质文化遗产。以淮扬菜系为主，但是抗战后曾经由川大厨林万云掌勺，又增加了川菜。

[康赛欧]

回锅肉看着不正宗，不过回锅肉出自四川，做得不地道可以理解。我昨天刚看完四川人做的回锅肉，可以说是色泽比这个好多了，因为在电视里闻不到香，尝不到味，所以不能说四川人做得色香味俱全哈。

谢谢分享淮扬菜，我还没正式吃过呢。年龄大了，很多菜只能看，吃不动了，所以今后想学着写怎样点评菜，呵呵。。。

[yy56]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

是啊，老店能发展必有它可以传承的经典。

[yy56]

回复 '山韭菜' 的评论 :

那些刀工菜哪里舍得吃啊！经典还是要传承！

[多伦多橄榄树]

哦，真不错，看得我很向往！

[yy56]

回复 '梅华书香' 的评论 :

谢谢梅华！食不厌精！

[yy56]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

是的，现在老字号不是那么火了。但是经典还是值得去品尝的。

[山韭菜]

这都是艺术品啊！

[梅华书香]

好介绍，好美食，好漂亮！祝开心愉快！

[菲儿天地]

好文，漂亮！但是上海的餐馆也都没有网图好看，现在又出来好多新的好餐馆。