甜酒酿

酒酿是南方人家都会做的一种甜食，也叫“老糟”。特别是家里有做月子的人家更少不了它，据说乳母吃了它，就能下奶。妈妈做的酒酿特别香甜，是我小时候最爱吃的。妈妈是跟奶奶学会的。每逢年前，为了年三十晚上爸爸要做酒酿汤圆，妈妈总要做一瓷盆香甜的酒酿。每次妈妈做的时候，我都要在旁边看，基本步骤都知道，但在妈妈身边的时候我从没实践过，直到出了国，才开始自己学着做。 记得大概六七岁的时候，我们家住在三家同住的单元房，妈妈那次做了酒酿，我和弟弟总问妈妈，什么时候能吃了？妈妈说别着急，等闻见香味就好了。过了一天，终于闻到了那浓浓的醇香味，妈妈把裹在外面的那层小面被打开，哎呀，不好！只听妈妈叫了一声，发现那酒酿出的酒已溢出了盆外，洒在了小面被上，顿时满屋酒香四溢。妈妈做的太好了，酒酿出了很多的酒，连邻居都说你们家做什么了，满走廊飘着那么浓醇的香味。妈妈每次做好，都要挨家挨户给邻居送一碗尝尝。 后来结婚后，LG也爱上了这酒酿，特别爱吃酒酿蛋花。我生女儿做月子那会儿，妈妈每天早上给我做一碗酒酿蛋花，同时也给LG做一碗，LG也跟着沾了光。人家说我做月子没长肉，LG却胖了不少。每天除了洗洗尿布（那时还没一次性尿布呢），回家就跟着我吃现成饭，那都是营养丰富的饭菜，他能不增肥？到我生儿子时，妈妈不在身边，本想给自己提前做好酒酿，但实在是懒得做，在国外又不流行做月子，就没做，生完后，想起妈妈做的酒酿蛋花和那些好吃的汤汤水水，就馋得直掉眼泪。 出了国，再吃不到妈妈做的酒酿，LG让我做，为这爸爸转门给我寄了酒药。我凭着那时妈妈做时的记忆，想着妈妈说过，所有要用的东西一点油都不能沾，否则要生毛的。居然一次成功，做出来的酒酿虽然也不错，比不上妈妈做的香，出的酒也不多，但LG 已经很满意了，在这远离家乡的异乡能吃到酒酿蛋。做过好几次，但每次都不一样，有两次做酸了，只好做酒酿蛋时，放些糖将就着吃，好在LG不挑，总说味道不错。出酒多时，我就用瓶子把酒倒出来，放在冰箱里，每逢做菜要用黄酒时，就用它代替，也不用再放糖了，做出来的菜真得比黄酒还香。 以前看妈妈做时，觉得挺好做的。轮到自己做时，就觉得麻烦了。哪个关键没掌握好，就出问题，做出来的酒酿要不长毛，要不发酸。首先把糯米洗净（最好用那种圆头糯米）泡4—8小时（我一般是头天晚上睡觉前泡上，第二天早上做），为的是多出酒。将泡涨的糯米放到蒸锅上用旺火蒸熟（约二十分钟）。蒸好的米饭倒入淘箩，用凉开水把米粒冲散冲凉，沥干水分。取一只合适的容器（最好砂锅，我家没有，就用那种微波用的玻璃或塑料容器），将冲凉的米饭倒入容器内，加入碾细的甜酒药拌匀。把米饭揿平实，中间留个杯口大的通气洞。盖上容器盖，再用小毯子包严（人穿多少，它就包多少），使其升温发酵。待飘出酒香（一般需要24—36小时），通气洞中 酒酿汁溢出时即可吃了。 甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。据说，酒酿加水适量，微波2分钟左右，或做成酒酿蛋、酒酿汤圆，可以丰胸。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。月经来潮前早晚食用一次，效果更佳。 LG通常喜欢早餐吃，而我却喜欢在晚上睡觉前，来一小碗原汁原味的酒酿，坐在阳台窗前的椅子上，看着窗外弯弯的半边月，一点一点把味醇汁浓的酒酿放进嘴里，细细地品味，人醉心醉，所有的烦恼抛到脑后。在这静静的夜晚，月朦胧，鸟朦胧，人也朦胧啦！