几道青椒小炒菜（from web)

1. 青椒炒肉

 

材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

 

调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

 

做法：

 

1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

 

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

 

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

 

4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

 

5.最后再翻炒几下即可出锅。

 

 

2.肉酿青椒

 

食材：

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

 

做法：

1)准备所需材料。

 

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

 

3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

 

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

 

5)将调料和肉沫搅拌均匀。

 

6)辣椒洗净，去净内部的籽。

 

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

 

8)把辣椒填满肉馅。

 

9)依次酿好。

 

10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

 

11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。

 

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

 

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

 

14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。

 

 

3.豉香擂辣椒

 

食材：

鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

 

做法：

1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

 

2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。

 

3)倒入辣椒段，小火炒制。

 

4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

 

5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。

 

6)等辣椒成泥即可。

 

7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

 

 

 

4.干烧青椒鸡

 

【主料】：鸡半只、青椒3、4个

【配料】：葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒

【调料】：盐、料酒、老抽、黑糖、味精

 

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

 

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

 

3、锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

 

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

 

5、淋入3——4勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。

 

6、一勺老抽。

 

7、多半勺盐。

 

8、一小块黑糖。（冰糖或者红糖皆可）

 

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

 

10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

 

11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

 

 

 

5肉末烧辣椒

 

食材：

青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

 

做法：

1)准备原料

 

2)用刀把青椒拍扁

 

3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用

 

4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香

 

5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用

 

6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽

 

 

 

6、蒜辣椒烤青椒片

 

食材：

青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量。

 

做法：

1)青椒洗净去蒂晾干水份。

 

2)将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。

 

3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。

 

4)煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。

 

5)剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。

 

6)烤箱预热，上下火180度烤8分钟即可。

 

 

 

7.青椒肉丝炒面

 

主料：瘦肉80克，青椒50克，生面条约120克；

调料：蚝油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，酱油2小匙，葱段适量，盐适量；

 

做法：

1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝；

 

2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条；

 

3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）；

 

4.待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）；

 

5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色；

 

6.下入青椒丝，炒匀；

 

7.放入煮好的面条，用筷子炒匀（大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧；用锅铲不容易炒匀）；

 

8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火；

 

9.最后放入葱段，炒匀即可。

 

 

 

8.青椒腊肉炒豆渣

 

材料：

豆渣450克、腊肉60克、青椒一个、葱姜、盐、鸡精适量

 

过程：

1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用

 

2、腊肠切成小块备用，青椒切小碎块，葱姜切碎备用

 

3、炒锅内放入色拉油，加热至7成，放入葱姜爆锅

 

4、放入腊肠翻炒一会，加入豆渣，加入盐和鸡精继续翻炒

 

5、炒至略微干一点，放入青椒碎，翻炒几下即可盛盘