可以批量生产的四喜丸子

这个菜一直在一家北方馆子吃。

终于试验成功了。秘密在于用大料水打馅子(我总结的）。

 

步骤：

煮大料水，放凉。捞出大料切碎，马蹄切碎。

买肉馅（最好有些肥的），先用大料水慢慢加入把肉末打稀，加料酒，盐，酱油，生粉，葱姜末，蛋清玩儿命搅拌。

最后加马蹄碎和馒头碎（面包渣也行，都是让丸子松软不S作用）。做成丸子

锅里放很多油，先炸小小一点儿，尝尝咸度，好做调整。味道不咸不淡就可以把丸子一个个炸金黄。(炸其实很快的）

然后就可以怎么吃都行了。

剩下的油炒香葱姜。放丸子，高汤，酱油，糖，酒小火炖2小时，最后大火收汁，这是江南吃法，据说还有炖八小时的。

这是刚炸出来的样子。昨晚忍不住炸的稍黄些，吃了一顿炸丸子。（这样的丸子就可以冻起来，以后吃就方便了）

这是北方吃法，炖白菜粉条，炖豆角等均可。炖了之后真好吃，和饭店里的一样味道。

 

丸子一次多炸一些冻起来，然后随时拿出来，或蒸或炖都非常好吃。Yummy!

[Angry小鸟]

看着就yummy, 想要仿制一下。请教一下楼主，大料水如何制做？

[波城冬日]

我最爱肉里的粉条！ 哈哈！