北方农民
My country life
正文
北方的大蒜季节即将来临，答应写种大蒜的体会，就简单点吧。这些只代表俺的见解，只适用于4及5区。
蒜种：
蒜有多种，一般分硬头及软头蒜。硬头蒜一般以红头蒜为主，包得松，味较浓，产量低，不适用于糖醋蒜；软头蒜一般以白头蒜为主，包得紧，美观，味淡，产量高，所以一般你在超市买的都是软头蒜。见下图，俺今年打算种的四种蒜：红皮硬头蒜，白皮软头蒜，大个德国蒜（硬头），米粒大的蒜（朋友花三年时间才培养成红皮蒜，所以并不是野蒜，但味道跟野的一样）。在北方，一般种软头蒜，因为好种。南方种硬头蒜，易出苔。但一般当地都有硬头蒜卖，很贵，但值得买，花两年时间你就可以有很多蒜头了。硬头蒜易出蒜薹，但蒜头比较辣，不适用于糖醋蒜。在北方，若你有大棚保护，在特定的条件下，你也可以吃到软头蒜的大蒜薹及大蒜头，此乃俺的重点。
何时种：
全年都可（除冰冻期），但主要是从8月到12月，其实很有讲究。
若吃秋蒜，现在到9月初种，11月收；
若过冬，8月到10月初种，保护过冬（盖MULCH或大棚保护）；或12月初种，让牙不出土，无需保护。以上是俺去年3000多头大蒜不同时间的结果。若无保护，9月中到11月底的蒜几乎全军覆没，俺损失1500头左右，血的教训啊。所以，俺现在的方法是：8月种蒜，若无保护的，11月吃，12月初再种过冬蒜。有保护的，来年就可早吃蒜薹。
何地种：
以为就这样可吃蒜薹，没那么容易，尤其大的蒜薹。俺有同一块地，好的地方4月就看到蒜薹，差的地方至今没有蒜薹。经过研究，发现很有规律，在冬天，阳光充分的风小（温暖）的地方，大蒜长得粗，抽苔率百分之百。即使阳光很充分，但不太温暖的地方，蒜小一些，抽苔率在8成。在阳光不充分的冷地，抽苔率不到2成。了解这些，你就可做些安排，把软头蒜种在好地，硬头蒜种在差地，这样，蒜薹蒜头两不误。
怎样种：
有保护的话，生长时间长，所以密点没关系，照样出蒜薹及头，都很大。 若无保护，就靠春天的时间长，要松些，4寸间隔。大的种类要间隔大些，如德国蒜。种时，要埋在4寸深，俺用挖草的尖子戳下，投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣，小的做作料用。若用自己采的蒜头，要晾干，放冰箱两周再种，此乃催苗。有保护的，肥不要多少，有点牛粪就行。过冬前，打叶吃，一举两得，吃蒜叶，节省养料给蒜头，但不可全打掉。春天，见干浇水就行，可加一次肥，就可在4月见蒜薹了。蒜薹的大小，跟大蒜的粗细成正比，也几乎预示蒜头的大小，所以保护是种好蒜的根本。
关于蒜黄的种法，请见俺的博克。
怎样吃：
只谈糖醋蒜头，将蒜头清洗后，用盐水泡半天杀毒。将苹果醋及红糖烧到90度，晾冷，将蒜头泡入，密封，就可等吃糖醋蒜了。味道不错，汁可做糖醋鱼。
下面，贴一些图，大多早就贴过了。
左红皮蒜，白软头蒜，德国白硬头蒜，前：蒜的前生
四月初，蒜占地，在两边站岗，中间种别的菜
春天采的过冬蒜
俺采的蒜薹，许多人种蒜的目的地啊
老美采的蒜，从叶上横一刀，浪费一半啊
蒜头
糖醋蒜，味道不错。
以上为到现在为止俺的蒜经，明年会补充，发扬光大。
蒜种：
蒜有多种，一般分硬头及软头蒜。硬头蒜一般以红头蒜为主，包得松，味较浓，产量低，不适用于糖醋蒜；软头蒜一般以白头蒜为主，包得紧，美观，味淡，产量高，所以一般你在超市买的都是软头蒜。见下图，俺今年打算种的四种蒜：红皮硬头蒜，白皮软头蒜，大个德国蒜（硬头），米粒大的蒜（朋友花三年时间才培养成红皮蒜，所以并不是野蒜，但味道跟野的一样）。在北方，一般种软头蒜，因为好种。南方种硬头蒜，易出苔。但一般当地都有硬头蒜卖，很贵，但值得买，花两年时间你就可以有很多蒜头了。硬头蒜易出蒜薹，但蒜头比较辣，不适用于糖醋蒜。在北方，若你有大棚保护，在特定的条件下，你也可以吃到软头蒜的大蒜薹及大蒜头，此乃俺的重点。
何时种：
全年都可（除冰冻期），但主要是从8月到12月，其实很有讲究。
若吃秋蒜，现在到9月初种，11月收；
若过冬，8月到10月初种，保护过冬（盖MULCH或大棚保护）；或12月初种，让牙不出土，无需保护。以上是俺去年3000多头大蒜不同时间的结果。若无保护，9月中到11月底的蒜几乎全军覆没，俺损失1500头左右，血的教训啊。所以，俺现在的方法是：8月种蒜，若无保护的，11月吃，12月初再种过冬蒜。有保护的，来年就可早吃蒜薹。
何地种：
以为就这样可吃蒜薹，没那么容易，尤其大的蒜薹。俺有同一块地，好的地方4月就看到蒜薹，差的地方至今没有蒜薹。经过研究，发现很有规律，在冬天，阳光充分的风小（温暖）的地方，大蒜长得粗，抽苔率百分之百。即使阳光很充分，但不太温暖的地方，蒜小一些，抽苔率在8成。在阳光不充分的冷地，抽苔率不到2成。了解这些，你就可做些安排，把软头蒜种在好地，硬头蒜种在差地，这样，蒜薹蒜头两不误。
怎样种：
有保护的话，生长时间长，所以密点没关系，照样出蒜薹及头，都很大。 若无保护，就靠春天的时间长，要松些，4寸间隔。大的种类要间隔大些，如德国蒜。种时，要埋在4寸深，俺用挖草的尖子戳下，投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣，小的做作料用。若用自己采的蒜头，要晾干，放冰箱两周再种，此乃催苗。有保护的，肥不要多少，有点牛粪就行。过冬前，打叶吃，一举两得，吃蒜叶，节省养料给蒜头，但不可全打掉。春天，见干浇水就行，可加一次肥，就可在4月见蒜薹了。蒜薹的大小，跟大蒜的粗细成正比，也几乎预示蒜头的大小，所以保护是种好蒜的根本。
关于蒜黄的种法，请见俺的博克。
怎样吃：
只谈糖醋蒜头，将蒜头清洗后，用盐水泡半天杀毒。将苹果醋及红糖烧到90度，晾冷，将蒜头泡入，密封，就可等吃糖醋蒜了。味道不错，汁可做糖醋鱼。
下面，贴一些图，大多早就贴过了。
左红皮蒜，白软头蒜，德国白硬头蒜，前：蒜的前生
四月初，蒜占地，在两边站岗，中间种别的菜
春天采的过冬蒜
俺采的蒜薹，许多人种蒜的目的地啊
老美采的蒜，从叶上横一刀，浪费一半啊
蒜头
糖醋蒜，味道不错。
以上为到现在为止俺的蒜经，明年会补充，发扬光大。
俺地比你那冷一些，-10--20C
对，硬与软头
冷地种蒜也不易，但比热地好
1 您那里是属于什么气候，我在英国伦敦，冬季最低不到-10度。是否与您那里的气候相似？
2 我看了一下Catalogue，大蒜分软茎和硬茎。这是您说的软头和硬头吗？
谢谢！
再次感谢，把您的经验收藏下来！
“过冬前，打叶吃，一举两得，吃蒜叶，节省养料给蒜头，但不可全打掉”？
另外以前在国内北方，好像是说冬蒜是红皮的，春蒜是白皮的。做糖醋蒜好像是用红皮的。