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大蒜篇

(2010-07-16 19:59:45) 下一个
北方的大蒜季节即将来临,答应写种大蒜的体会,就简单点吧。这些只代表俺的见解,只适用于4及5区。

蒜种:
蒜有多种,一般分硬头及软头蒜。硬头蒜一般以红头蒜为主,包得松,味较浓,产量低,不适用于糖醋蒜;软头蒜一般以白头蒜为主,包得紧,美观,味淡,产量高,所以一般你在超市买的都是软头蒜。见下图,俺今年打算种的四种蒜:红皮硬头蒜,白皮软头蒜,大个德国蒜(硬头),米粒大的蒜(朋友花三年时间才培养成红皮蒜,所以并不是野蒜,但味道跟野的一样)。在北方,一般种软头蒜,因为好种。南方种硬头蒜,易出苔。但一般当地都有硬头蒜卖,很贵,但值得买,花两年时间你就可以有很多蒜头了。硬头蒜易出蒜薹,但蒜头比较辣,不适用于糖醋蒜。在北方,若你有大棚保护,在特定的条件下,你也可以吃到软头蒜的大蒜薹及大蒜头,此乃俺的重点。

何时种:
全年都可(除冰冻期),但主要是从8月到12月,其实很有讲究。
若吃秋蒜,现在到9月初种,11月收;
若过冬,8月到10月初种,保护过冬(盖MULCH或大棚保护);或12月初种,让牙不出土,无需保护。以上是俺去年3000多头大蒜不同时间的结果。若无保护,9月中到11月底的蒜几乎全军覆没,俺损失1500头左右,血的教训啊。所以,俺现在的方法是:8月种蒜,若无保护的,11月吃,12月初再种过冬蒜。有保护的,来年就可早吃蒜薹。

何地种:
以为就这样可吃蒜薹,没那么容易,尤其大的蒜薹。俺有同一块地,好的地方4月就看到蒜薹,差的地方至今没有蒜薹。经过研究,发现很有规律,在冬天,阳光充分的风小(温暖)的地方,大蒜长得粗,抽苔率百分之百。即使阳光很充分,但不太温暖的地方,蒜小一些,抽苔率在8成。在阳光不充分的冷地,抽苔率不到2成。了解这些,你就可做些安排,把软头蒜种在好地,硬头蒜种在差地,这样,蒜薹蒜头两不误。

怎样种:
有保护的话,生长时间长,所以密点没关系,照样出蒜薹及头,都很大。 若无保护,就靠春天的时间长,要松些,4寸间隔。大的种类要间隔大些,如德国蒜。种时,要埋在4寸深,俺用挖草的尖子戳下,投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣,小的做作料用。若用自己采的蒜头,要晾干,放冰箱两周再种,此乃催苗。有保护的,肥不要多少,有点牛粪就行。过冬前,打叶吃,一举两得,吃蒜叶,节省养料给蒜头,但不可全打掉。春天,见干浇水就行,可加一次肥,就可在4月见蒜薹了。蒜薹的大小,跟大蒜的粗细成正比,也几乎预示蒜头的大小,所以保护是种好蒜的根本。
关于蒜黄的种法,请见俺的博克。

怎样吃:
只谈糖醋蒜头,将蒜头清洗后,用盐水泡半天杀毒。将苹果醋及红糖烧到90度,晾冷,将蒜头泡入,密封,就可等吃糖醋蒜了。味道不错,汁可做糖醋鱼。

下面,贴一些图,大多早就贴过了。


左红皮蒜,白软头蒜,德国白硬头蒜,前:蒜的前生

四月初,蒜占地,在两边站岗,中间种别的菜

春天采的过冬蒜

俺采的蒜薹,许多人种蒜的目的地啊

老美采的蒜,从叶上横一刀,浪费一半啊

蒜头

糖醋蒜,味道不错。

以上为到现在为止俺的蒜经,明年会补充,发扬光大。



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评论
北方农民 回复 悄悄话 回复天涯觅路的评论:
俺地比你那冷一些,-10--20C
对,硬与软头

冷地种蒜也不易,但比热地好
天涯觅路 回复 悄悄话 再请教一下:

1 您那里是属于什么气候,我在英国伦敦,冬季最低不到-10度。是否与您那里的气候相似?

2 我看了一下Catalogue,大蒜分软茎和硬茎。这是您说的软头和硬头吗?

谢谢!
天涯觅路 回复 悄悄话 谢谢分享种蒜经验,特别是合适种一段,很重要。今年我的大蒜收成不好,去年十月种的,赶上冷冬,许多蒜都冻死了,即使活下来的也很小。

再次感谢,把您的经验收藏下来!
wyx2000 回复 悄悄话 请教一下,过冬蒜12月种,芽不出土,不用保护,但怎么又说
“过冬前,打叶吃,一举两得,吃蒜叶,节省养料给蒜头,但不可全打掉”?
另外以前在国内北方,好像是说冬蒜是红皮的,春蒜是白皮的。做糖醋蒜好像是用红皮的。
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