北方农民
My country life
首先，本文含血腥镜头，请注意。
冬天了，要吃些羊肉。山羊及绵羊，任你选。由于绵羊肉只有猪肉一半的胆固醇，山羊肉只有绵羊肉的一半，所以，最好吃山羊肉。羊肉性温，是冬天最好的进补。但是，一般不易买到新鲜的有机羊肉。
今冬，终于打听到当地的农民有羊可卖，即上路买山羊肉了。
开到农家，卡车后是大草地，养了上百头羊。即使天冷地冻了，羊仍在草地上吃草。几只鹅状的动物，那是农家养的夏天吃蚊及苍蝇的。
养殖房，晚上羊会被狗赶回睡觉。
几只鸡，也卖鸡。
见到了山羊，真漂亮，太不忍心吃了。
各种颜色都有。
俺挑了这，大概90磅（一年多些）。挑好后，农夫过几天过磅，杀后给俺。买羊，要买小的，60磅左右最好，但价格高（下面说）。
来到屠宰场，小房，收拾得很干净。农夫说卫生部门检查很勤，保证质量，即使是自家养的自吃，也要有屠宰证，牲畜也要检测过关（让俺放了心）。
看，别人打的两头鹿也送来屠宰。
今年天热，这样大的鹿很少打到。此外，鹿肉不能卖，只能送，所以打鹿是赔本生意，还要贴屠宰费（40-60刀）。
对山羊及屠宰环境满意，下面签合同，选自己要的，刀切法，很详细。内胀，俺要了肚，心，肝（明目），肠；外面，除头外所有的（没皮）。60磅下的小羊，$1.85/lb；60 磅上的，$1.60/lb。屠宰费为45刀/头。60磅，除杂后，也就20磅肉及骨；俺的100磅，共花205刀，有肉及骨共40多磅，所以40%产率，合计5刀一磅。
两天后，圣诞节前，取回切好且包好的羊肉。每包2-3磅，15包左右。用油纸包好，处理得干净。挺职业吧，其实农夫养羊根本未花劲，羊吃草就行，屠宰是花了劲。
每包都有详细说明，全是打印的，够尽职的。
羊肠
羊肚
羊杂排（不是小排），看血色，血放得干净，肉嫩。
羊尾巴
放大部分在冰柜，其它立刻做起来。
大骨及羊尾放入锅内，炖羊骨汤。
待汤差不多时，放入白萝卜，说是去腥，其实此农夫在此羊15天时已阉此工羊，腥味几乎没有。羊骨汤极白，是很好的温补品，加上胆固醇极低，是任何人的冬日之补啊。
杂排做红烧羊排。与猪肉不同，红烧羊肉有咬劲。当然，俺只用杂排红烧，其它的还是吃它的嫩劲。
蒜黄羊肚，俺的蒜黄有了用场。实际上，应去掉有褶的内衣，其虽营养高，但味道不佳。
水煸羊肉（用两锅，一烧水，一先炒作料，放羊肉后，炒至颜色变，放入金针菇，炒几下，一边的水已开，倒进炒锅，开了就起锅），实际上就是用开水烫羊肉。你若有涮剩的羊肉，也可如此做。
简单的做了，来做香肠。
先泡盐水几天，再清洗。看看，灌水的肠。羊肠小道，你做了就会有体会，一是长，大概7-8米长，二是窄，只能做细香肠。
俺切的肉太大，费了一天功夫的收获。
天寒地冻，无处可晾，晾进烘箱，过两天放在车库晾。
晾成品，俺老抽放多了，颜色深。
见笑了，明年要肉切细些，用生抽，今年俺就将就了。
俺现在每周都有羊肉吃，由于是农夫自产，有机的山羊啊。原想做春节晚会的节目，但太血腥，还是在年前为小学填砖加瓦吧。
俺现在心理素质下降,已经见不得杀生,也吃不得因自己而被杀的动物了.
俺那年为请客买了一活鱼,杀它时看到它的肉在砧板上微微颤抖,心里就忍不得了.再不敢自己杀鱼.