传统的北京涮羊肉

传统的北京涮羊肉

 

在中国，广泛意义的火锅种类很多，有东北的，川味的，广东的等等。各个地区，用料和烫料调味与吃法也是根据各地菜系传统而变化。

 

而北京特点也就是涮羊肉，也叫涮锅子，主要以羊肉为主。然后就是白菜，(冻)豆腐，可以放点冬菇，粉丝，但是基本以肉类为主。北方地区很多地方都喜食羊肉，羊肉确实鲜美。在入秋冬至的季节，随着天气变冷，吃一些羊肉可以贴个秋膘儿补补。羊肉去寒气，但是也不能过量，容易上火。北京涮锅的调料很简单，芝麻酱，韭菜花儿，放点酱豆腐，辣椒油，香菜末儿也可以，还有各种调料根据自己口味选择。涮羊肉是源于游牧民族，自清代广为流行于民间，历经了七百年历史，现早已成为冬日重要饮食之一。

 

再说说肉片，国内有比较专业的切法，肉类选择也多，大街小巷这种店面多，各种吃法，羊肉各种部位的选择也有讲究。国外可以自己买个切肉工具自己片，也可以直接到华人超市购买切好的肉片。肉片薄点好，一放在滚水里，立马就熟。

 

我在国外吃这些肯定没有国内那么正宗也，没有那么齐全，大概齐是那么个意思，准备起来很方便。在美国，纽约，旧金山，洛杉矶等这些华人聚集的地方，这些东西全。东西都买齐了，洗干劲切好了，放在不同的盘子里。芝麻酱放点水略微稀释，调韵，准备好其它调料放入小碟子，全都摆在跟前，放在小碗儿里根据自己口味调料。然后一开火，开始边涮边吃。先涮肉，肉片一下滚水，颜色看起来熟了马上就捞出来。拔楞两下儿就熟，注意别煮老了。肉吃的差不多了再涮点白菜和粉丝之类的。

 

列一个简单的吃传统北京涮羊肉的用料和工具的清单：

 

(工具)

放在饭桌子上的火锅炉，(在国外可以买小型可随身携带的韩式煤气炉)

小铝锅，火锅

几罐子煤气(和卖炉子在商店的同一处)

八小碟，(装小料儿用)

几个大盘子(放肉和切好的菜)

两把漏勺，筷子

 

(主要涮料)

羊肉片

冻豆腐，油豆腐也可以。

白菜，冬菇也可以加点

粉丝

牛(羊)百叶

 

(小料，装小碟)

芝麻酱

韭菜花

辣豆腐乳

辣椒油

香菜叶，切成末儿

香油

酱油

 
自己在家里做的, 差不多就是这个样子:

 

 

下面再给大家放段饰频，里面有专门有关涮羊肉的片段，同样是我最爱的系列片之“北京话，话北京”。其中讲的很详细。看看国内的老店面，也觉得很亲切，有感国内一些传统行业中的人们其实也十分敬业，可见质量才能够保持家族企业的长久不衰。

 

 

[Windy2009]

回复 'eater111' 的评论 :

谢谢爱北京朋友.您介绍的几家店以后一定要试试,你说的地方的确买生涮肉不错. 还有您介绍的电视剧,有时间要找来看看.

[Windy2009]

回复 'eater111' 的评论 :

谢谢介绍,都要尝尝仔细比较比较:)

[Windy2009]

回复 'HUDIEMI' 的评论 :

谢谢介绍,以后有机会尝尝澳大利亚的羊肉,听说很著名.

[Windy2009]

回复 'Kaile' 的评论 :


谢谢您的补充,对呀,越是正宗越好.

[太爱北京了]

每次回京如果在家里涮就买老马羊肉或牛街新疆人卖的肉，到外面吃呢去口福居、瑶台涮肉，牛街超市边的聚宝源永远排大队，我先生有次等了两小时吃了觉得不如南门涮肉。现在重看老北京电视剧＜小井胡同＞，拍的真是好，人物对话地道的北京味儿，小时候看过人艺话剧版的，已经忘了。

[eater111]

澳洲新西兰的羊一点不好吃，比内蒙新疆宁夏的羊差太远了。

[HUDIEMI]

到了澳新才知道羊肉是可以没有膻味的。国内那羊肉根本不入流

[Kaile]

正宗！还有，紫铜火锅，羊杂碎汤，芝麻火烧，糖蒜。