麻辣牛肉干和爽口黄瓜

周末去了家附近的山里hiking。在认识了许多热心的网友之余，更是品尝到不同风味的美味佳肴。为我本年度最后一个好天气的长周末（据大家的估计）留下美好的回忆。

麻辣牛肉干

主料：牛肉2500克

辅料1：整姜50克拍破，葱段50克，花椒5克

辅料2：干辣椒面75克，花椒面20克，姜末25克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克。

做法：

1.       牛肉去筋，切成大块（女士拳头大小左右好了），放入凉水中烧开。锅中起浮沫后，将牛肉捞出，洗净（最好用开水洗）。

2.       在煮牛肉的同时烧第二锅水，放入辅料1。将洗净浮沫的牛肉放入第二锅水中，（此时此锅中水应是沸腾状态。若尚未，持续等待至沸腾……）将牛肉煮至断生。断生的标准为：以筷子插入牛肉中而未有血水冒出。时间大约为十五分钟左右。（没有那么严格，略微煮过也没有问题啦。）

3．将煮好的牛肉切成丝。肉丝的标准为长9厘米，宽和厚均为0.3厘米。我在实践的过程中发现标准大小的肉丝成品略硬，所以将宽和厚都增加到了0.5厘米左右。

4. 锅内放油，（任何植物油都可）烧至六成热，放入牛肉丝，炸干水分，当表面发硬，颜色变深时捞出。

5. 将多余的油倒出，锅内留余油，放入辅料2中的姜末、干辣椒面，微火炒出红色后加水，水开后放入牛肉丝（水要没过肉丝），加辅料2中的盐、酱油、料酒、白糖，微火慢煨。

6. 勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲，避免糊锅。汤干汁浓时加味精、红油、香油、花椒面，调匀。牛肉干变凉后撒熟芝麻。

注：本菜来自金盾出版社1991年出版的《正宗川菜160种》 ，我根据自己制作过程的体会有修改。

爽口黄瓜

主料：黄瓜3根（以Superstore黄瓜大小为标准）

辅料：盐1 tablespoon  白醋2 tablespoons  蜂蜜1teaspoon  冰糖 1块，核桃大小 干辣椒5-6枚 味精适量

做法：

1.       将黄瓜切成1.5寸左右的块，对半剖开，再切成手指粗细，剔除黄瓜籽。

2.       将盐均匀撒在黄瓜条上，放置2-3小时，会有很多水渗出。

3.       倒出水份，将其余辅料拌入黄瓜条中。放入冰箱，过夜。

注：本菜来自网上，不记得网名了，在此致谢。