ZT: 豆腐, 茄子，白肉，糟鱼片，炒蝽子

*麻婆豆腐
用料:
1：水豆腐一盒6块，水冲洗后，切小丁。
2：瘦猪肉馅150克，加橄榄油或菜籽油1大匙拌匀备用。
3：橄榄油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，葱花2大匙，新鲜小红辣椒去籽洗净切丁，花椒粉1/2茶匙，富记辣豆瓣酱3大匙，水6大匙，盐3/4茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙。
4：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙。
做法：
猪肉馅先拌上些油抓匀别用（图A），豆腐切丁，葱姜蒜红辣椒切末备用（图B）。

不粘锅，放橄榄油4茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉，葱花和红辣椒丁（图C），然后放入3料的花椒粉和辣豆瓣酱炒出红油，然后放入肉馅炒散至熟（图E），接着放入剩余3料（图F）。放入豆腐丁（图G）煮滚，轻轻翻动煮1分钟，然后放入4料的生粉水（图H）及剩余4料，兜匀至汁透明出锅。

* 家常茄子
用料:
1：茄子3条445克，去蒂洗净备用。
2：橄榄油3大匙，葱2条洗净切段，蒜瓣3粒去皮切片，小红辣椒1去籽切丁，富记辣豆瓣酱1大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。
3：镇江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

做法：
茄子滚刀切块，放到水里冲洗一下（图A），沥水（茄子要在下锅前再切）。不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油3大匙，放入一半的葱段，蒜片和辣椒丁（图B）炒香后，放入沥水的茄子快速块翻炒几下（图C）

火稍调小些，放入2料里的豆瓣酱和盐炒至茄子5成熟，然后放入剩余2料（图E）炒至茄子软身，汁浓，然后放入剩余一般的葱段及所有3料（图E），兜抄均匀即可出锅。

爱心分享：
1：要想茄子不吃油，关键是先放水里泡，沥水后即刻下锅，这样茄子外表有一层水，油吃不进去，健康美味。
2：做这个茄子最好用不粘锅，这样炒的过程中不会粘锅。
3：如果你想保持茄子鲜艳的紫色，可以先将茄子块过油炸。

*蒜泥麻辣白肉

五花肉用葱,姜,酒,盐, 水盖住,慢火炖熟, 连锅进冰箱里泡过夜
取出, 切薄片, 加麻辣酱, 蒜泥, 葱花.



*糟卤耗油鱼片

龙利鱼, 用盐,酒, 淀粉, 马味, 划油, 取出,
油锅炒香姜丝, 蒜末, 香菇, 木耳, 鸡汤, 略焖烧, 下鱼片, 糟卤, 耗油,白胡椒, 葱段,麻油.




*炒蝽子,

跟上面的菜看着像, 但味道完全不通,有点泰国菜式.

冰冻蝽子解冻, 冲净沥干
热锅用油炒香姜丝, 蒜末, 红葱头丝, 春笋丝, 辣椒, 下蝽子, 炒干, 喷酒, 加鱼露, 糖, 耗油, 白胡椒, 薄荷叶,