ZT: 冰糖蹄膀，鲜肉花卷，香煎带鱼，凉拌土豆丝_毛毛妈

【冰糖蹄膀】

用料:
1：蹄膀一包1600克，洗净备用。
2：葱3条洗净切段，姜片5片15克，料酒3大匙，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽6大匙，冰糖1/4杯（60克），水4杯。
做法：
蹄膀放大锅里水开煮10分钟（图A），老出洗干净备用。

不粘锅，置炉上开大火，放入所有2料（图B），煮滚。然后放入蹄膀（图C），煮滚后调小火焖煮1小时，然后翻转皮朝下再焖煮1.5小时，捞出蹄膀（图D）。调大中火收汁至浓稠，浇到煮好的蹄膀上就可以开吃了。



【四喜鲜肉花卷】

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌匀。
2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1.5茶匙。
肉馅：
4：瘦猪肉馅200克（extra lean ground pork），葱花2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/3茶匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。
做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图B），放在暖和的地方保温保湿发酵。
馅：取一小盆放入所有4料（图C），用筷子搅拌上劲备用（图D）。

等面团至原来的两倍大（图E），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成厚0.3厘米长54厘米宽20厘米的长方形的薄皮（图F），放上肉馅抹均匀（图G），沿长边切24等份（图H）。每条从两头往中间卷（图I和J），切面朝上，两个并列放到烤盘纸上（图K）。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟（图L）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软葱肉咸香，非常好吃。



【香煎带鱼】


用料:
1：带鱼中段半包450克。
2：葱花1大匙，蒜蓉2茶匙，姜末1茶匙，料酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，花椒粉1/3茶匙，香油1茶匙。
3：玉米油或菜籽油3大匙。
做法：
带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净（图A），然后切4厘米长段备用。

将所有2料放一盆里拌匀（图B），然后放入带鱼段拌匀（图C），然后放入一塑料袋封口（图D），冰箱过夜，第二天早上塑料袋翻转一面，这样带鱼腌的透，等晚上下班就可以做了。将腌好的鱼块沥去多余的汁，然后放到纸巾上擦干。不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块（图F），两面煎黄即可。


爱心分享：
1：带鱼鳞用刷锅用的Scour Pad来擦，很容易清洁干净。
2：带鱼最好腌24小时入味，我一般头天晚上准备好，第二天下班做，很方便。