广东家常小菜三样

“食不厌精，妙在家常”，其实把家常菜做好，把普通的配料化成诱人的佳肴，是需要心灵手巧的厨师。

第一道小菜叫做顺德锅边起

猪肉为主料，配料是鸡蛋芹菜，它们诠释了“家常”两字。

食在广州，厨出凤城，凤城是广东佛山顺德的别称。

这道家常菜被顺德大厨做出了“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精神。

调料加用了高汤和香油，使肉丸子有了滑润的感觉。

第二道小菜叫做橄榄菜四季豆

橄榄菜是潮汕人日常食用的小菜，是用橄榄和芥菜叶腌制而成，油香浓郁，美味诱人。

平日我会备上一两瓶，因为是用来佐粥的小菜。

这次当配菜用发现确实给四季豆加上另一番风味。

主菜是四季豆，配菜是猪肉末、红黄椒和橄榄菜。

第三道小菜是潮式腌虾

做法很简单，调料需要有生抽、鱼露、盐、葱姜蒜、香菜，如果有小米椒可以撒上几粒。

主料要用活虾，需要腌制4-8个小时。

吃的时候撒上香菜、配一小碟白醋蘸食。白醋有杀菌作用。 我这次用的是意大利白醋，效果很好。

法国的活虾少见，用的是新鲜的生虾。

来张全景照