迷你蛋挞

每次去吃广式早茶都很喜欢那的迷你蛋挞。这次试着做了一下，还是不尽人意。挞馅不知为什么没有那种丝滑的感觉，酥皮也过于蓬松了。现在写着才发觉本该放淡奶油（Heavy Cream)的，结果放了黄油。不过倒也不难吃。

 

原料

 

千层酥皮 适量

挞馅  蛋黄 1只，淡奶油（Heavy Cream） 45 克，牛奶 35 克，白糖 20 克

 

上面挞馅可做约24只迷你蛋挞

 

做法

 

酥皮做法参见以前的博客 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201403/16648.html

 

1. 将所有挞馅材料混合拌匀过筛

2. 酥皮用Cookie Cutter 切出和Mini Muffin烤盘口略大的小块

3. 将酥皮装入Muffin烤盘，用手将酥皮压成和烤盘口平齐。我装的太低了，酥皮过厚，所以蓬发的很厉害

4. 倒入适量挞馅

4. 350F烤20-25 分钟至表面略有变色