椰蓉吐司

今天做了椰蓉吐司，这次增加了椰蓉，味道比上次做的椰丝面包更好吃。本想试一下汤种的，后来还是怕麻烦，放弃了。最近连续做了几次面包，都还算成功。感觉要面包松软似乎一要油多，二要二次发酵要充分。高筋面粉固然好，不过并非必须。另外，我也没有stand mixer,就用手工揉面。以前做面包失败的时候，总想是不是手工揉面达不到应有的筋度。现在看来手工揉面也是可以的。

 

 

原料

 

面团 中筋面粉 3.5杯，牛奶 1.25 杯，白糖 3 TBSP， 盐 1 TSP， 黄油 4 TBSP（半条），鲜酵母 2.25 TSP

椰蓉 8 TBSP （半杯），白糖 2 TBSP, 黄油 3TBSP，蛋黄 1只

 

做法

 

椰蓉

 

1. 黄油用微波炉30%火力热40秒至融化

2. 将椰丝，蛋黄，白糖和融化的黄油混合拌匀

 

面包

 

1. 牛奶用微波炉加热30-40秒至温热，放入鲜酵母拌匀，静置15分钟至发泡

2. 黄油用室温软化，或用微波炉30%火力加热1分钟

3. 将其余面团料在面盆混合，倒入牛奶液和黄油混合成面团，这个面团应该可以成团略粘手

4. 将面团取出在案板上略微揉光，然后用力摔打100下

5. 继续将面团反复揉到有光滑筋道，约10-15分钟，因为有足够的油脂，整个揉面过程中不要加干面粉

6. 面团放入面盆盖上盖或保鲜膜，放烤箱，再在烤箱里放一大碗开水维持一定的温度和湿度让面团发酵至两倍大

7. 取出面团排气，分成3等份，轻轻揉圆

8. 将面团擀成牛舌形，翻面以后折三折，然后让面团松弛5分钟

9. 再取面团折缝朝下擀成长方形，翻面，铺上1/3椰蓉，卷起封口

10. 烤盘刷油，将卷好的面团等距的放入烤盘

11. 烤盘盖上保鲜膜，放入烤箱，再放用大碗开水发酵40-60分钟至面团基本发到烤盘上沿

12. 表面刷上蛋液，375F烤30-35分钟，烤至15分左右在烤盘上面放一锡箔纸，以防表面过焦

13. 考好后马上脱盘，侧放在架子上放凉