包子和面包

虽然点心做了不少，包子和面包一直是我的软肋。做包子经常是表面不平变黑，底部时有僵死。面包呢总是硬硬的口感欠佳。这周也许运气比较好，做了包子和面包，都还不错。只是不知下次是否可以重复。下面总结一下，不知那一点起了作用。

 

包子主要做了一下几点，

 

1. 面团揉得略硬一点

2. 面皮不能太少，两杯面粉包了8只包子

3. 面发号后用力将面团揉光滑，然后切成剂子

4. 蒸锅水先热一下，没有将水烧开，然后将包好的包子放蒸笼里放上蒸锅二次发酵30分钟

5. 开中火冒气后蒸20分钟

6. 关火后过5分钟再开锅

 

 

面包

 

原料  牛奶 1.25 杯，蜂蜜 2 大勺，普通面粉 3 杯，酵母 2.25 茶勺，白糖 2 茶勺，盐 1 茶勺，黄油 4 大勺（半条）

 

1. 牛奶用微波炉加热30 秒左右至温热

2. 放入蜂蜜，白糖和酵母静置10-15分钟至酵母发泡

3. 加面粉，盐和融化的黄油，把面团揉至光滑

4. 面团放有盖的容器中放温暖处发酵1.5 - 2 小时至面团发到两倍大

5. 压出面团中的气泡，擀成长方形，宽度跟烤盘相等

6. 重边卷起，捏接缝，整一下形放烤盘

7. 烤盘放烤箱，再在烤箱内放一杯开水，让面在烤箱里二次发酵45分钟

8. 350度烤30-35分钟

[leeyan]

可能你那里冷要用温水帮助二次发酵。我喜欢蒸馒头，每次刚和好面后放置五到十分钟后再揉光滑，有时没空就不做了，面发好后，揉面分块整型，然后直接上笼用冷水蒸，基本没有失败过，后来有朋友说她的一揭锅盖就蹋了。后来用做面包的配方试了，真塌了。所以猜想加油加糖后气空可能产生多了。另外包子面要比馒头稍软一点会松软好吃

[北美云河]

好漂亮的大包子，一定好吃。谢谢分享。

[wawale]

做得真好！

[Calie]

包子看着挺好。我不太做其他点心，但总做包子馒头。你总结的要点都对。我觉得最重要的是做好包子后要再“醒”至少半个小时。不要用太大的火蒸（特别是用不绣钢蒸锅）。关火后一定等几分钟再开盖