法式点心拿破仑 - Napoloen Mille Feuille

上周做的Vol Auc Vent多出了很多酥皮的边角料，重新整了整，试着做了拿破仑。

原料

 

酥皮 一块 20x21 厘米左右

夹心馅（Pastry Cream) 牛奶 1 杯，白糖 4 TBSP，面粉 1.5 TBSP，玉米淀粉 1.5 TBSP，香草精 1TSP，蛋黄 2只

糖霜 糖粉 100 克 ，水 1 TBSP 左右

巧克力装饰 巧克力 15 克

 

做法

 

 

夹心馅（Pastry Cream)

 

1. 白糖，面粉，玉米淀粉，香草精和蛋黄混合均匀成较厚的糊，如果太干可以加少许（1-2TSP）牛奶

2. 牛奶用小火烧热后，倒少量到面糊里，边倒边搅拌，然后逐步倒入全部牛奶

3. 将混合好的面糊倒回锅里，用小火烧成较厚的面糊

4. 将面糊放容器，放凉备用。贴着表面盖上保鲜膜以防结皮

 

酥皮 

 

1. 用叉子在酥皮上戳上小洞

2. 350Ｆ烤20分钟至表面金黄

3. 放凉后切成3等份

 

大家都说拿破仑的酥皮烤的时候要压一个烤盘避免发的太厉害，我一开始也压了一个烤盘，不过觉得中间的酥皮发的不够。也许烤的时候还是不压为好。烤的时候如果发的太高可以试用铲子稍微压压。

 

糖霜

 

100 克 糖粉加1TBSP左右水调成糖霜。

 

巧克力装饰 

 

1. 巧克力用微波炉30%火力热1-1分半至巧克力部分融化

2. 用筷子或耐热皮刮将巧克力搅拌均匀

3. 用烤箱纸做一小的裱花袋，放入融化的巧克力备用

 

组装

 

1. 夹心馅放大裱花袋

2. 取酥皮一块，裱上一层夹心馅

3. 盖上第二块酥皮，轻轻按一下，再表上剩余的夹心馅

4. 盖上第三块酥皮，在上面倒上糖霜抹平

5. 在糖霜上顺长边裱上几道直线

6. 用牙签顺巧克力线垂直方向每隔1.5 - 2 厘米交替的划直线

7. 将组装好的拿破仑放冰箱2-3小时或隔夜

8. 切块（约5厘米宽）装盘