中秋节做月饼

中秋节凑个热闹做月饼。几年前试过多次广式月饼，不是很成功。今年突然想再试试。原本不想熬糖浆的，可是网上查到的Golden Syrup只有Amazon有卖，也等不及了，只好自己熬了。

广式月饼


糖浆

白糖 200 克，水 100 毫升，柠檬汁 25 克

1. 将所有材料混合放不锈钢锅用中火煮开
2. 转很小的火煮45分钟左右至糖浆变金黄色，温度计量一下应在 110 - 115 摄氏度。煮的时候不需要搅拌，锅里应该只有很少的大约1毫米左右的小气泡产生。

面团

糖浆 60 克，色拉油 28克，碱水 1/2 茶勺，面粉 100 克

1. 将所有湿料混合均匀
2. 加入面粉拌匀
3. 用保鲜膜包好醒1小时

月饼

1. 将面团分八份
2. 包入准备好的豆沙或莲蓉馅料每份约50克，压模
3. 350 F 烤5 分钟左右，拿出刷蛋液，继续烤至金黄

冰皮紫薯





皮料

糯米粉 60 克，粘米粉 40 克，澄粉 40克，牛奶 190克

1. 所有料混合拌匀
2. 盖上保鲜膜，微波炉热2分钟至面团熟透
3. 等面团凉后，揉成光滑的面团
4. 包入馅料压模