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中秋节做月饼

(2014-09-09 16:43:12) 下一个
中秋节凑个热闹做月饼。几年前试过多次广式月饼,不是很成功。今年突然想再试试。原本不想熬糖浆的,可是网上查到的Golden Syrup只有Amazon有卖,也等不及了,只好自己熬了。

广式月饼


糖浆

白糖 200 克,水 100 毫升,柠檬汁 25 克

1. 将所有材料混合放不锈钢锅用中火煮开
2. 转很小的火煮45分钟左右至糖浆变金黄色,温度计量一下应在 110 - 115 摄氏度。煮的时候不需要搅拌,锅里应该只有很少的大约1毫米左右的小气泡产生。

面团

糖浆 60 克,色拉油 28克,碱水 1/2 茶勺,面粉 100 克

1. 将所有湿料混合均匀
2. 加入面粉拌匀
3. 用保鲜膜包好醒1小时

月饼

1. 将面团分八份
2. 包入准备好的豆沙或莲蓉馅料每份约50克,压模
3. 350 F 烤5 分钟左右,拿出刷蛋液,继续烤至金黄

冰皮紫薯





皮料

糯米粉 60 克,粘米粉 40 克,澄粉 40克,牛奶 190克

1. 所有料混合拌匀
2. 盖上保鲜膜,微波炉热2分钟至面团熟透
3. 等面团凉后,揉成光滑的面团
4. 包入馅料压模




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