学做广式月饼

终于下决心做广式月饼了.没敢步子迈的太大,一次做四个月饼,做了三茬,适当改变配料和炉温,算是摸着石头过河.结果不是很满意,不过儿子的评价还挺高,说是和买的差不多.当然,这要看买的是哪家的了.

原料

转化糖浆: 红糖3.5杯,水 1杯,柠檬酸 5 大勺(TBSP), 小苏打(BAKING SODA) 1小勺(TSP).

馅料: 自制枣泥若干

面皮: 面粉 5大勺, 植物油 2小勺, 盐 一小撮, 转化糖浆 适量

面皮量可做4只月饼(我的模子大盖是中号月饼)

做法

枣泥馅

参见枣泥酥饼 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200904&postID=9615.不过这次偷懒了,无核小枣煮好后,连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行,基本上吃不出枣皮.

转化糖桨

熬糖桨,我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了,又急于一试,就改用了红糖.没有秤,就用杯子舀了3杯半(图1),再加了一杯水(图2).也没温度计,全凭感觉,熬了40-50分钟(图3),用勺子舀起糖桨还是像水一样,又多熬了一会儿,也没什么变化,不敢再熬,稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开,拌入糖浆.糖浆放了一个晚上,变成了厚厚的软糖(图4).没办法,只好加水再熬,没敢熬太久(10分钟左右),结果变成了挺稀的糖桨(图5),用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀,跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回,这回感觉有点像了(图6).不过还有待做出的月饼证明.

总结一下,熬糖桨不用温度计,应该是在糖桨用中火烧开后,转小火.开始时糖浆没有什么气泡,熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了(类似图3).

月饼

1. 将面粉,植物油,盐混合(图1),逐步加入糖浆,边加边用筷子搅拌,到所有干粉能粘在一起就可以了(图2)
2. 将面团揉光,分成4等份,枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球(图3)
3. 将小面团擀成直径10厘米左右的面皮(图4),也可用手捏成面皮(图5),不过擀的面皮效果好些.
4. 将馅料包入面皮,收口搓圆,压模成型(图6).

   
   

5. 用300F烤10分钟,在表面刷一层蛋液,继续烤15-20分钟
6. 考好的月饼放在封闭容器中放两天,面皮回油就好看多了,面皮也会松软很多.