学做月饼第一步: 冰皮月饼

一直想学做月饼.这次回国,特意买了两个月饼模子回来.因为担心水平有限,没敢买木模子.买了两个塑料模子,可以将饼从里面推出来,省去了敲的麻烦.广式月饼毕竟比较复杂,咱还是先从简单的做起,做了几个近来流行的冰皮月饼.真是不做不知道,一做才发现冰皮月饼不过是有月饼形状的糯米团子.先看看我的成果吧,自我感觉还不错.距中秋还有一个多月,能吃上自己做的月饼还是有希望的.

原料

面皮: 糯米粉 9大勺(TBSP),粘米粉 6大勺,澄粉 3大勺,糖 4大勺,牛奶 1杯,色拉油 3大勺.

馅料: 自制豆沙若干.

做法

1. 将所有粉料和糖在大碗里混合,逐步加入牛奶,搅拌成较稀的面糊(图1)
2. 将面糊上大火蒸15-20分钟,直至面糊蒸熟(图2)
3. 待面冷却后,将面团分为两份,加色拉油,在其中一份中加两大勺绿茶粉.然后将两份面料揉成光滑的面团(图3)
4. 将两份面团各分成5等份,再取豆沙做10个与面挤子大小相等的圆球(图4)
5. 将面挤子按扁,擀成圆片(图5),包上馅料收口(图6,7),然后轻轻的搓揉成圆团
6. 将团子放入模子,轻轻压实(图8,9),推出装盘即可食用.

提示

1. 做团子时,可用炒熟的糯米粉或或菱粉做干粉.
2. 压模前,模子里也可以撒少许干粉以防粘连.