自制豆付乳

看了山寨版的酸豆角,决定把我的山寨版豆付乳也拿出来现个丑.原本想做臭豆付的,可是豆付放了几天,看上去更象豆付乳,所以就改做豆付乳了.自制豆付乳,可能因为放了花椒,有一种特别的香味,比买的要好吃.

原料 

老豆付 一块,盐 一小勺(TSB), 花椒和辣椒片 各少许.

做法

1. 取老豆付一块(图1),切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟(图2)
2. 在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆付放在TISSUE PATER上(图2)
3. 盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆付表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛(图4)
4. 将豆付放入洗净的瓶子(图5)
5. 将花椒,辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开.放凉后,倒入放好豆付的瓶子(图6).盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了.

体会

1. 用老豆付似乎质地稍硬了些,下次可以用滑豆付(中等硬度)试一下.
2. 这次原本是想做臭豆付的,所以豆付切成了大的薄片.做豆付乳,切成2.5厘米左右的小方块效果会更好.

 

[虎妞娃娃]

应该是用稻草发霉的吧。。。不过不知道在美国哪里有新鲜稻草卖。以前在淘宝上看到一个土法做腐乳的过程。