戚风蛋糕卷

很多年前做过几次非常失败的蛋糕,从此对做蛋糕产生了恐惧.也难怪,那时什么都不懂,戚风蛋糕的名词也是这两个月才知到的.近来自己感觉做点心的技术有所提高,终于下决心开始做蛋糕了.一星期内一口气做了四次戚风蛋糕,经历了所有该经历的:蛋糕上下密度不均,表面太湿,卷起开裂,扣烤盘蛋糕掉下来,等等.不过,最后总算做出了入口既化的蛋糕.

原料

蛋白糊:  蛋白 4只,糖 3大勺 (TBSP),白醋 1小勺(TSP)

蛋黄糊:  蛋黄 4只,糖 1大勺,色拉油 3大勺,水(或牛奶) 3大勺,ALL PURPOSE 面粉 半杯,泡打粉 1/4 小勺

做法

1. 蛋黄和蛋白分开放在两个不同容器中.
2. 蛋白加白醋用搅拌器高速打至硬性起泡(图1,2,3),搅拌过程中分次加入所有白糖.
3. 将蛋黄,色拉油和水混合用搅拌器高速打至均匀的淡黄色(图4,5)
4. 筛入面粉和泡打粉(图6)
5. 用搅拌器低速将面粉糊搅匀(图7)
6. 分次将蛋白加入面糊用抹刀将其拌匀(图9)
7. 取12X9烤盘,垫上一层PARCHENT PAPER(图10)
8. 倒入混合好的面糊(图11),并将其刮平(图12)
9. 烤箱予热至300F,45分钟(图13),出炉后将烤盘翻转冷却20分钟(图14)
10. 小刀轻刮烤盘四周,取出蛋糕,刷上打发的HEAVY CREAM(图15)
11. 从长边将蛋糕卷起,一边卷一边将蛋糕下面的纸轻轻的分离(图16,17)