元宵节时看到Candey关于麻球的博客,心想凭着我做宁波汤团的功底,应该没有问题.做馅,揉面,包团子,滚芝麻等等一切顺利.麻球下到油锅里,一看没什么动静,加大火力,没过两分钟麻球里的芝麻馅一个个跑了出来.向Candey请教,被告知有可能是太心急了,把火开的太大了.第二次做,把火开得小小的,生怕馅再跑出来.炸了20几分钟,麻球都胖呼呼的挺好看,可是一出锅全象泄气的皮球一样瘪了下去.只好再次请教Candey,总算得到了真传,做出了香喷喷的麻球.先看一下成品.下面是我用的麻球方子.
原料
麻心馅料
下面的料大概可以做50个麻球或宁波汤团,一次用不完可以放在冰箱里,下次再用.
- 黑芝麻 1 杯 (cup)
- 白糖 1 杯
- 猪油 适量(1/2杯 - 1杯)
麻球面皮
下面的料可以做大约15个麻球,用我家的炸锅,正好一锅炸完.
- 澄粉 3大勺 (table spoon)
- 糯米粉 7大勺
- 白糖 3大勺
- 猪油 1小勺(tea spoon)
| 澄粉 | 糯米粉 | 猪油 |
澄粉和糯米粉在各大中国超市都可买到.猪油我是从Walmart买的Lard,可以在Baking Items的走道里找到.
制作方法
麻心馅料
将黑芝麻洗净,在铁锅里用中火炒香,放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖,混合均匀.再加入适量猪油,用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.
猪油主要起粘合作用,也可使馅的口感更好.如果没有猪油,也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软,包麻球时会稍难一些.
面皮制做
先将澄粉放入盆中,加入少量开水,用筷子搅拌成雪花状.稍凉后,用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀,倒入适量温水,加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.
麻球制做
将揉好的面团分成15等份,揉成小球,每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状,放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水,滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下,将芝麻揉紧,并将麻球揉圆.
在锅里倒足够的油(大约两厘米高),小火烧至三成熟,放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟),用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败,都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡,小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后,就可用中火或大火,这时油锅内会有很多的油泡.
