过期酵母的去处 ---- 发面葱油饼

上个周末想发点面，发现酵母已经不行了，虽然面发起来了一些，可是明显活性不足，发的不够好。蒸馒头是肯定不行了，那就烙饼吧，烙饼对发面的要求没那么高，至少我不会要求那么高。 

材料：

面粉，酵母，小葱，调味料。 

做法：

1、酵母加上等量白糖，用温水化开，静置 10 分钟左右，直到酵母液表面充满气泡。

2、面粉和酵母液混合，再加上适量的温水，和成软面团。

烙饼的面团软些比较好。

3、让面团饧一会儿，发起至原来的两倍大。

4、小葱切葱花，用盐腌一会儿。

5、按自己的口味加一些调味料，然后加一点面粉，拌匀之后倒一些油，搅匀，既是油酥。

有人喜欢用热油加面粉做油酥，我懒，加上国外的油都是色拉油，凉用也没问题，所以我都是用凉油。

6、把面团揉扁之后，擀成一张大面片，再上面刷上油酥。

7、把面片卷成长条，切段。

8、取一段切好的面，在两端把外皮捏紧封口，然后略微拧一下，按扁，两面都沾一点油，放好。

9、所有的面段都做好之后，加热平底锅，把小饼烙至两面金黄即可。

虽然是发面的小饼，但做好之后不用等待二次发酵，这样饼皮才会酥脆。如果让饼坯发起来再烙，饼皮就没有这么酥脆了。

因为饼面已经沾了油，所以烙饼的时候就不用再往锅里倒油了。

放饼坯的那个盘子，是我家一个坏微波炉的转盘，我发觉那个盘子做这个用途最好了，又不吸油，还好清洗。