小白鼠试验——常规油条

上一篇《发面油条》是做着玩的，用来解馋是绰绰有余地。但毕竟是简版，口感肯定比常规方法做来的要逊色些，所以乘影响还不太坏的时候来纠正一下。

先上成品图：


参照了丁庄秀园的方子，完败啊~

原料：两杯高筋面粉，一茶匙双激泡打粉，根据口味加半茶匙到一茶匙盐，混合，加水揉成软面，用保鲜膜包好，静置一个半小时，加油再揉，成形，静置一个半小 时。这些面大约做十二根油条。如不马上做，用保鲜膜包好放冰箱里，三天内效果都差不多。做时不再揉，担要把面拉长至少一倍以上，注意手捏的地方（两头）也 要拉。炸油条时用大火，如只有一人操作，可以做一根，炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦！

我用的普通面粉，一点问题也没有，一个个气鼓鼓的。成品图五兄弟里最小的那个，直爆到左右分离，看得我都笑出眼泪来了~  所以只要方法正确，材料不是大问题。

两个对比图：

                          进油锅前后


                   压迫和不压迫的对照

最后来张全家福：

[婪妈]

谢谢你提醒，实在担心就做了无铝健康油条。有一些心得，可以去看看：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=924134

网上也古到了不含铝的泡打粉，准备去店里也找找。
http://www.americanspice.com/catalog/21064/search/Double_Active_Baking_Powder_Aluminum_Free.html?SEARCH=3&WORDS=double%2Bacting%2Bbaking%2Bpowder%2Baluminum%2Bfree&orig=30&PAGE=0&_ssess_=e28ec7c406d583e91c94d1972ea93b97

http://www.vitacost.com/Bobs-Red-Mill-Non-Aluminum-Double-Acting-Baking-Powder?csrc=GPF-039978003928

下面是几种泡打粉的成份对比，不知道有什么讲究：

1、Single Active Baking Powder
Ingredients
Sodium acid pyrophosphate, sodium bicarbonate, corn starch

2、Double Active Baking Powder
Ingredients:
Sodium aluminum sulfate, sodium bicarbonate, corn starch, acid phosphate of calcium.

3、Double Active Baking Powder Aluminum Free
Ingredients:
Sodium acid pyrophosphate, sodium bicarbonate, corn starch, monocalcium phosphate.

[清清流过]

很喜欢吃油条，但总想搞清楚baking powder的中文叫法和化学成分，今天有幸拜读了您的博客，找到了其中文解释，所以也查到了相关资料：
单发酵泡打粉(Single acting): 多由磷酸氢钙(CaHPO4) ，小苏打(碳酸氢钠)和淀粉组成，不含铝。

双发酵泡打粉(Double acting): 多由硫酸铝钠[NaAl(SO4)2]，磷酸氢钙(CaHPO4)，小苏打(NaHCO3)和淀粉组成，含铝。但也有不含铝的双发酵泡打粉.