晓青

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22023我做过的饭菜

(2023-12-25 14:56:39) 下一个

时间过得真快，2023年过得尤其快。

这一年很忙，也经历了很多，但不管怎样，吃喝还是不能耽误的，我的那句该吃吃该喝喝，始终是我生活中一直坚守的。

人只有吃得下才能睡得着，只有吃得好才能睡得好，只有睡得好才能有精力有精气神，也才能快乐地生活，而其它如果没有这些条件，那就说等于零。

这就像有人说的，主要的是1，其它都是零，没有这个1后边的零就是零。

健康是人活着的保障，而吃好睡好是健康的保障，所以说，花些时间和精力在吃上不会是浪费时间的，是非常值得的。

虽然我们随着年龄的增长，身体会出现各种各样的问题了，但要想问题少、问题小，有了问题想要解决问题，都离不开吃。

我们健康的身体就是靠健康的饮食维持的，而如果一味地在外边去吃那些高档餐，并不见得就健康，自己做的饭菜有时候会单调，味道也会不如餐馆做得香，那么偶尔地出去改善一下就好了，剩下的时间尽量应当在家里自己做。

其实多数人都是这样生活的，网上这么多晒美食的人晒的不多数都是自己做的吗？很多人本来在国内的时候根本不会做饭的，出来后都慢慢地把自己锻炼成大厨了，说明只要需要都会学会的，只要乐意学，没有什么学不会的，尤其是做饭。

做了几十年的饭菜了，其实技术一直就是一般般，差不多的水平吧，只要做熟了，吃着不难吃，我感觉就可以，要想真的做成什么样，我还真是差得很远呢。

一年要过去了，找了找我做过的饭菜，放上来跟大家分享一下，也算过节了！

馅饼：窍门在于烙的时候要加点水，否则就会很干，年轻不觉得，年纪大了面食干就会觉得硬。

水饺，窍门就是面和好了要多方一会儿，这样比较劲道，擀的时候不会很硬，煮起来也不容易破。

煎饺，窍门是煎之前在微波炉里热一下，这样煎出来的不干硬，而且不容易煎糊。

锅贴，我一般剩下馅了再包的饺子会冻起来，冻饺子一般不太好煮，所以我就做煎饺，这样又好吃，又容易做熟，又不会破。非常好。

包子，不要把馅放得太多，容易皮湿了影响美观，皮不要太薄，那样就没有面香味了。捏褶的时候一定要拧紧，不然汤汁流出来可惜了。

二合面发糕，面一定不要太硬，要比蒸馒头的软一些，这样蒸出来容易感觉蓬松而劲道，有些人蒸发糕弄出来跟面包一样松软，不好吃，不像是吃主食而像是吃点心。即便像视频里看的那样，捏着说有弹力，吃着也不如这样的好吃，不香。所谓的味道都是糖、牛奶甚至奶油的味道。点心可以，早餐吃可以，但如果午饭晚饭吃它感觉有点不对路。

二合面的发糕不用加糖，因为玉米面本来就有点甜，按上几片枣会味道更好一些，而且这样经常吃点大枣对身体好。

白面的发糕，和面要不太软但也不能太硬，做发糕不要过度揉面，但也不能像蒸玉米面或二合面的那样可以不揉，纯白面的发糕还是要揉一揉面的，弄好了放到锅里要放一会儿，这样它再一次发起来，蒸起来比较容易蓬松，吃起来特别香。

很多人做面食喜欢放糖，说发得更好，其实你只要会发面，掌握得好面发的程度，根本没有发不好那一说，面本来升糖，你再加糖，平常做饭做菜的料里也都有糖，吃的点心面包里，酸奶牛奶豆浆里，还有人喜欢吃点巧克力什么的，喝点饮料什么的，每天摄入的糖，这样看起来是不是肯定很多了。

现代人不论因为生活的紧张，饮食的不够注意，还是说遗传因素，对血糖的影响都比较大，很多人到了一定的年龄都会有患上糖尿病的风险，虽然糖尿病并不是因为我们吃多了糖得的，但控制糖的摄入对糖尿病是有帮助的。

对了，这些年我做面食都是用传统方法老面法面，非常好吃，有面香味儿。

鸡蛋饼，这是早餐很省事的主食，虽然大家一早没有时间经常自己做主食，多数人吃面包，但周末有空的时候做一次也不错，换换花样吃起来觉得更香。

我在拼多多买了一个摊煎饼的工具，竹子的，特别好用，不然用铲子特别麻烦，老要沾面，而且这个工具还特别好用，能让饼更薄。吃起来味道不一样的。

熬粥，很多人以为熬粥很简单，其实熬粥也有窍门，要想粥熬得特别好喝，就不能米是米汤是汤，过去老方法是放点面碱，熟得快显着粥很浓稠。我熬粥一般就是开锅了放中火，不盖盖子，使劲熬，这样熬出来的粥特别好喝。大碴子粥一定要用高压锅，玉米面粥，大米粥，二米粥就用普通锅熬就可以了。真正熬好的粥，放起来也不会懈的，不变样热出来喝照样是黏糊糊的，不会变成米是米汤是汤。

酸菜鱼，一定要先放点油炒酸菜，酸菜一定得用南方酸菜，别用东北酸菜。要用葱炝锅，味道不一样的，油不要放多，放多了对身体不好，汤也不好喝，你想想油乎乎的汤喝的时候肯定影响味觉。要喝着知道有油，又不觉得油才好。

鱼片一定不要放过多的盐，饮食中盐多了不仅仅容易导致高血压，还会导致骨质疏松。当然盐也不是越少越好，咸中出味儿也是有道理的，什么东西太淡了就没法吃了。

羊蝎子汤，是我冬天做的非常多的一个汤，羊肉冬天多吃点对身体有好处，所以我到冬天做羊蝎子汤比较多，羊蝎子因为有骨头，其实就是羊脊骨，所以做出来味道跟羊肉做出来的不大一样，羊蝎子先焯水，然后放砂锅里葱、姜熬上半个多小时再加白菜、豆腐、西红柿，或者土豆萝卜西红柿，还有其它你喜欢的，像冬瓜什么的都行，非常好喝，如果有冻豆腐放上也非常好，味道不一样的。

牛肉汤面，其实就是把牛肉汤放了你喜欢的菜熬汤，煮好的面条放进去再放点酱好的牛肉，这样牛肉的味道很浓，如果你用牛肉煮汤那么吃肉的时候就没有那么香。我们吃外边的牛肉面说因为汤料很浓，加上辣椒什么的，你就吃不出来牛肉的味道了。

中国店有卖各种骨头棒的，买回来煮汤非常好，好吃又不贵，这跟排骨汤什么的为到不一样的，估计是有骨髓的关系吧。

藕，很喜欢油，所以我熬骨头汤就会放点藕，这样汤不腻，藕特别香。

酱肘子很容易做好，但一定得高压锅压，然后再酱味道能完全进去，有人做酱肉就把肉喝料稍微煮一下就好了，那样不行，味道进不去。我也经常看厨师的视频，有些厨师都是做把料炖好浇到肉上，看着不错，他表演吃的时候肉沾一下料汁，其实你嚼起肉来就没有味道，很多料他们都放辣椒，所以根本吃不出肉本来的香味儿。

我是肘子压好之后放锅里放上生抽老抽还要加满水，炖到汤干，出来就是这样的效果，肉都酱透了，但得注意别太咸了，我酱肉不放盐，酱油生抽少放，老抽比生抽放得多点，这样酱透了，肉是香的不淡，但也不能太咸。

酱小排骨特别好吃，也可以把酱好的小排骨炖萝卜、炖土豆都很好吃。酱肉的方法都差不多，味道不同的是你选的肉，肘子、排骨出来的味道不同是因为肉不同。喜欢糖醋排骨的最后浇汁就可以了。

糖醋排骨很多人喜欢炸了排骨做，那样比较香脆，年轻人吃可以，年纪大人容易把牙伤了。我有个老年朋友就是，吃糖醋排骨嚼的时候就把后边大牙弄劈了，拔掉了。因为它炸过的就硬，你嚼的时候正好咬在硬肉上了，再一拧，不好的牙一下就劈开了。

猪脊骨还带干豆腐压好，红烧，非常非常好吃!

酱猪肚，猪耳朵，猪头肉，差不多的方法，都很好吃，不是天天吃，不是顿顿吃，吃什么都不要紧的。每次少吃一点，我都是切一小盘，就是咱们沾饺子醋那种小盘子，一天就吃一顿，不会吃坏的，我这些年吃下来这些东西没有影响到我的体检指标。

油煎小黄鱼，把鱼收拾干净用葱姜盐拌好放一会儿，个把小时就行，锅里放油，不要太多，也不要太少，多了一下就煎糊了，少了不好看也不好吃。小黄鱼不好煎，容易碎，你用长一点的大筷子翻它就不会碎了。就是店里卖的那种炸油条用的筷子，要木头的，不要金属的，因为我们的锅都是不沾锅。另外金属的太硬，木头的不容易把鱼翻坏。煎鱼的时候把葱姜也捡着放进去一些，味道很好。

腌小黄鱼盐不要太多，咸了不好吃，但也不能太淡，淡了鱼也容易碎。