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过节不吃火鸡 吃酱鸭

(2021-11-27 12:38:43) 下一个

感恩节,是一个来了美国才过的节日,也才知道,这个节日要吃火鸡。

记得第一次吃火鸡是小时候,在内蒙的时候。那是别人送的,是活的,那是第一次认识火鸡。

我们家老早就养鸡,最早的鸡就一种,都长得样的,后来才有了白乐呵鸡,就是肉鸡,很快就能长大大的,肉很多,但并不香。

火鸡不一样,高高大大的。

只记得那个火鸡收拾好了,做出来,一点都不好吃,有点柴,也不香。后来再也没有吃过。

在美国,火鸡很多,平时也有火鸡,肠什么的都有火鸡肉的,还有肉馅也有卖火鸡肉的。但这火鸡比我小时候看到的要大,最小的也是特别大的。

西餐馆里,火鸡菜也不少,有的好一点的还行,不怎么好的,肉真的不是不香,而是不好吃。

感恩节多数饭店都关门,所以就到仅有的几家吃顿晚餐,也算过节了。

后来不知道从什么时候开始,我们跟一家朋友一起,每年感恩节一起去外边吃饭,这个习惯保持了很多年了,今年没有出去吃,也没有见面。希望明年能恢复正常生活吧。

看样子,谁知道呢,也许够呛。

过节休息在家,总得做点什么好吃的吧,开开冰箱一看,有一袋子好像是鸡,我就想,鸡好像都吃完了,怎么还有?赶紧吃掉,于是就拿出来泡水里化。

等化开了我一看,这膀子不像鸡,结果一想,我上次买的鸭,做了半只啤酒鸭,还剩了半只。

上次的啤酒鸭还可以,但感觉不是很理想,这次怎么做好呢?于是我上网开始看视频,很多人都在讲怎么做鸭,也都说鸭做不好就腥气。

看了好几个,都不是我特别喜欢的做法。

于是我准备综合他们的做法,自己瞎做一个。

把鸭子洗干净,用盐多一点的腌,同时放花椒、大料、葱、姜,跟厨师学的,姜削皮拍扁。料都放好了就揉一揉,然后放冰箱里。

看了两集电视剧,大概有两个小时了,把鸭子从冰箱里拿出来,洗干净,料都去掉。

炒勺里放油,放冰糖,冰糖化出颜色了,把鸡块放进去炒,炒成糖色了,加葱、姜、生抽、老抽,加适量的醋,加开水,炖几分钟,然后倒进高压锅,放点海带。压40分钟,住在平原压20多分钟就可以了。

等高压锅没有了压力,把鸭子、海带捞出来放炒勺里,再加点高压锅里的汤进去收汁,就成了下边这样的一锅酱鸭了。

味道相当的好!

其实我压的时间长了,如果不长,就可以把高压锅所有的汤都放进炒勺里烧,知道汤干,那样估计味道更加浓。

厨师们的经验是,做鸭一定要够咸,有个东北厨师说,做鸭子一定要把盐放到顶尖。原来他讲的时候都是说,几分口的盐、几分口的糖。

主要是为了不让鸭子腥气吧。

我没有放那么多的盐,他们的鸭都没有腌,我是腌了的,所以我感觉再放那么多盐太多了,就是我不腌也不能放顶尖,太咸了可不行。

厨师讲了一个酥鸭的做法,然后还得在汤里泡七八个小时,我不喜欢。所以没有按他说的做。

选择各种做法里我能接受的,自己再掂量一下料的多少,尤其是醋,放多了会酸,但放合适了也帮助提味,非常不错,吃不出放醋了,但肉很香。花椒大料也是,不能放太多,但也要又料的味儿。

第一次做,感觉还算行吧,下次继续努力!

原来我不怎么喜欢吃鸭子,从来没琢磨过怎么做鸭子,后来看大家都在吃鸭子,尤其都做盐水鸭,我就想,这鸭子要像肉那么做能不能好吃,结果第一次做的不好吃,一只鸭基本是我自己吃掉的,也不是不能吃,就是有点腥味儿。

上次做了啤酒鸭,还行,但不够香,这次换了招数,味道就不一样了。我尤其喜欢吃鸭脖子,鸭翅膀,真香。

放点海带也是看视频上说的,说放点海带帮助去腥味儿,这鸭子怎么那么腥呢?难怪国内餐馆除了烤鸭也不多见鸭子做的菜。美国的中餐中倒是有,不过也不怎么喜欢吃。

看网上说鸭子很有营养的,所以才有兴趣学做鸭子,下次买了再试别的方法,我不喜欢炸,所以也少了花样。

今天看东北师傅讲德州扒鸡,也少要炸,那就不做。鸡,还是小鸡炖蘑菇比较好吃,也好做。太麻烦的方法也不喜欢。

要又懒又能吃得上,挺不容易的:)

节一晃就过去了,又要开始上班了。过节哪儿也没去,外边的疫情依旧,在家闷着两部剧都追上了更新的进度,也算收获。

一会儿包饺子吃。

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阅读 ()评论 (62)
评论
晓青 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 看来咱们一样:)
雅佳园 回复 悄悄话 酱鸭可口好吃完胜火鸡:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '眸影摇红' 的评论 : 鸭子好吃,有营养,过去做不好,很少买。
眸影摇红 回复 悄悄话 看上去好香!我也喜欢鸭子,不过好久没有吃到啦。有空得跟着晓青学着做:) 祝新周快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 看看给菲儿乐的:-)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'longbridge' 的评论 : 哈哈哈:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 酱鸭好吃,火鸡我做不好,也不喜欢吃:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松!祝你天天快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 'XiaoPan_DE' 的评论 : 好吃!
晓青 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 你说对了,海带特好吃!
淡然 回复 悄悄话 火鸡就是应个景,哪有酱鸭好吃!
南山松 回复 悄悄话 感恩节吃鸭也一样啊,晓青节日快乐!
XiaoPan_DE 回复 悄悄话 下次学做你的酱鸭,看着就特别有胃口!
喜鹊 回复 悄悄话 抢走海带!看着就好吃啊!
晓青 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 : 谢谢云霞鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 我昨天吃了饺子,香!
云霞姐姐 回复 悄悄话 晓青的酱鸡不错!节日快乐!
心中之城 回复 悄悄话 哈哈!还是领导实在啊!火鸡没有,鸭子来凑!不过还是更期待吃饺子!吃饺子在我家也算是件大事呢!:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '雪狗2014' 的评论 : 谢谢鼓励!好吃不懒做:-)
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 圣诞即将到来!
雪狗2014 回复 悄悄话 好能干呵
BeijingGirl1 回复 悄悄话 我家挂上了彩灯都。 :)
晓青 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 我觉得鸭好吃,实在不喜欢火鸡。
康赛欧 回复 悄悄话 我也做了酱鸭
晓青 回复 悄悄话 回复 'longbridge' 的评论 : 哈哈,那我有希望出名了:-)反正我实在不喜欢吃火鸡。
longbridge 回复 悄悄话 节日里吃什么标志性的食物都是民间约定俗成流传下来的,如月饼粽子之类。如今感恩节吃火鸡,不论如何料理,其口味都不敢恭维。如若日后大家都改吃酱鸭,也是一个不错的创意。若干年后会有人溯源考证时,会发现始作俑者的名字是晓青。
晓青 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C祝你天天快乐!
我不喜欢吃火鸡:-)
晓青 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 你那儿真好,我这儿没有北京烤鸭。
cxyz 回复 悄悄话 菲儿那边吃鹌鹑, 晓青持酱鸭, 我看都比火鸡好。
晓青节日快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 喜欢吃鸭肉,晓青做得棒!我们烤了火鸡,但买了北京烤鸭:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 看来咱们都不大喜欢吃火鸡:-)
花似鹿葱 回复 悄悄话 哈哈!英雌所食略同!火鸡也太大了,我家也是吃烤鸭、酱鸭代替。
晓青 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦姐鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 还是烤鸡好吃,火鸡我不喜欢。圣诞节美国不吃火鸡。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 做的很好,有家常菜的温暖!
麦姐 回复 悄悄话 火鸡节吃酱鸭,符合中国人口味,看着就香,馋!
无法弄 回复 悄悄话 我们不过感恩节,但过圣诞节,吃火鸡,我家吃不动火鸡,再说也不好吃,每次就吃鸡,我老公做的烤鸡特别好吃。要是和别人家一起圣诞,我们就买火鸡,热闹。这酱鸭不错:)
晓青 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨!
momo_sharon 回复 悄悄话 口水,止不住... 晓青感恩节快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,吃着更香。
晓青 回复 悄悄话 回复 '人参花' 的评论 : 是的,火鸡不如鸭好吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是“看着就香”!:)
人参花 回复 悄悄话 儿子小时候我都是买烤鸭,然后告诉他是小火鸡。
晓青 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 : 谢谢!祝你天天快乐!
我没敢出去吃:-)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,菲儿以为我做的是名菜,不是的,自己起的名儿:-)
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 我这里高原。
2017年我回国吃烤鸭,也腥气。
晓青 回复 悄悄话 回复 '五湖以北' 的评论 : 谢谢!是的,鸭子好吃。
晓青 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢yy!问好!
晓青 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 是的,咱们不习惯吃火鸡。
云淡风更轻 回复 悄悄话 问好晓青姐,我家锅碗瓢盆几乎都打包装箱了,难得今年不用做大餐,全家就在外面大吃大喝了一顿。我也不爱吃火鸡啊,感恩节吃几口为了应个景。祝晓青姐感恩节周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : +1

来了,来了,看着就像,这鸭肉,艾玛!还有海带,我也喜欢。

啤酒鸭放了啤酒应该是没啥腥味的,回头找找我原来做的配方。上海的酱鸭是冷菜,和这个不太一样。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 我还记得你上次做的啤酒鸭呢。 酱鸭高压锅要压那么长时间啊。鸭子吃水里的东西长大, 自然是腥的啊。 做烤鸭的北京填鸭除外,不知什么时候才能吃到了。。。
五湖以北 回复 悄悄话 节日快乐,鸭子比火鸡好吃多了
yy56 回复 悄悄话 醬鴨做得真好!
业余厨子 回复 悄悄话 鸭子比火鸡好吃太多. 节日快乐!
晓青 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 鸭子做好不容易。火鸡不好吃。
晓青 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 : 给老树上茶!确实好吃。
laopika 回复 悄悄话 你和我一样,不爱吃火鸡,所以我家领导也是做的红烧鸭子,味道特好,所以我们感恩节就是要中西结合,不能生搬硬套的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 看着就香!晓青感恩节快乐!
一个没有惊艳的老树 回复 悄悄话 流口水了
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