过节不吃火鸡 吃酱鸭
文章来源: 晓青2021-11-27 12:38:43

感恩节,是一个来了美国才过的节日,也才知道,这个节日要吃火鸡。

记得第一次吃火鸡是小时候,在内蒙的时候。那是别人送的,是活的,那是第一次认识火鸡。

我们家老早就养鸡,最早的鸡就一种,都长得样的,后来才有了白乐呵鸡,就是肉鸡,很快就能长大大的,肉很多,但并不香。

火鸡不一样,高高大大的。

只记得那个火鸡收拾好了,做出来,一点都不好吃,有点柴,也不香。后来再也没有吃过。

在美国,火鸡很多,平时也有火鸡,肠什么的都有火鸡肉的,还有肉馅也有卖火鸡肉的。但这火鸡比我小时候看到的要大,最小的也是特别大的。

西餐馆里,火鸡菜也不少,有的好一点的还行,不怎么好的,肉真的不是不香,而是不好吃。

感恩节多数饭店都关门,所以就到仅有的几家吃顿晚餐,也算过节了。

后来不知道从什么时候开始,我们跟一家朋友一起,每年感恩节一起去外边吃饭,这个习惯保持了很多年了,今年没有出去吃,也没有见面。希望明年能恢复正常生活吧。

看样子,谁知道呢,也许够呛。

过节休息在家,总得做点什么好吃的吧,开开冰箱一看,有一袋子好像是鸡,我就想,鸡好像都吃完了,怎么还有?赶紧吃掉,于是就拿出来泡水里化。

等化开了我一看,这膀子不像鸡,结果一想,我上次买的鸭,做了半只啤酒鸭,还剩了半只。

上次的啤酒鸭还可以,但感觉不是很理想,这次怎么做好呢?于是我上网开始看视频,很多人都在讲怎么做鸭,也都说鸭做不好就腥气。

看了好几个,都不是我特别喜欢的做法。

于是我准备综合他们的做法,自己瞎做一个。

把鸭子洗干净,用盐多一点的腌,同时放花椒、大料、葱、姜,跟厨师学的,姜削皮拍扁。料都放好了就揉一揉,然后放冰箱里。

看了两集电视剧,大概有两个小时了,把鸭子从冰箱里拿出来,洗干净,料都去掉。

炒勺里放油,放冰糖,冰糖化出颜色了,把鸡块放进去炒,炒成糖色了,加葱、姜、生抽、老抽,加适量的醋,加开水,炖几分钟,然后倒进高压锅,放点海带。压40分钟,住在平原压20多分钟就可以了。

等高压锅没有了压力,把鸭子、海带捞出来放炒勺里,再加点高压锅里的汤进去收汁,就成了下边这样的一锅酱鸭了。

味道相当的好!

其实我压的时间长了,如果不长,就可以把高压锅所有的汤都放进炒勺里烧,知道汤干,那样估计味道更加浓。

厨师们的经验是,做鸭一定要够咸,有个东北厨师说,做鸭子一定要把盐放到顶尖。原来他讲的时候都是说,几分口的盐、几分口的糖。

主要是为了不让鸭子腥气吧。

我没有放那么多的盐,他们的鸭都没有腌,我是腌了的,所以我感觉再放那么多盐太多了,就是我不腌也不能放顶尖,太咸了可不行。

厨师讲了一个酥鸭的做法,然后还得在汤里泡七八个小时,我不喜欢。所以没有按他说的做。

选择各种做法里我能接受的,自己再掂量一下料的多少,尤其是醋,放多了会酸,但放合适了也帮助提味,非常不错,吃不出放醋了,但肉很香。花椒大料也是,不能放太多,但也要又料的味儿。

第一次做,感觉还算行吧,下次继续努力!

原来我不怎么喜欢吃鸭子,从来没琢磨过怎么做鸭子,后来看大家都在吃鸭子,尤其都做盐水鸭,我就想,这鸭子要像肉那么做能不能好吃,结果第一次做的不好吃,一只鸭基本是我自己吃掉的,也不是不能吃,就是有点腥味儿。

上次做了啤酒鸭,还行,但不够香,这次换了招数,味道就不一样了。我尤其喜欢吃鸭脖子,鸭翅膀,真香。

放点海带也是看视频上说的,说放点海带帮助去腥味儿,这鸭子怎么那么腥呢?难怪国内餐馆除了烤鸭也不多见鸭子做的菜。美国的中餐中倒是有,不过也不怎么喜欢吃。

看网上说鸭子很有营养的,所以才有兴趣学做鸭子,下次买了再试别的方法,我不喜欢炸,所以也少了花样。

今天看东北师傅讲德州扒鸡,也少要炸,那就不做。鸡,还是小鸡炖蘑菇比较好吃,也好做。太麻烦的方法也不喜欢。

要又懒又能吃得上,挺不容易的:)

节一晃就过去了,又要开始上班了。过节哪儿也没去,外边的疫情依旧,在家闷着两部剧都追上了更新的进度,也算收获。

一会儿包饺子吃。