晓青

拥有健康的身体，保持良好的心态，创建美好的生活。
个人资料
晓青
晓青 (热门博主)
给我悄悄话
  • 博客访问：
归档
正文

怎样做发糕好吃

(2016-12-20 07:58:35) 下一个

      蒸发糕，做馒头，就是说做发面的面食吧，基本方法是一样的。

现在人们多用发酵粉做馒头，白白胖胖的，做出来非常好看。除了开锅盖的时候会缩回去，别的真是省事省时。我也这样做过的。其实开开锅盖馒头缩回去也是发面的问题，没有发好，或者发过了，只要积累一定的经验，慢慢都会好的。
 
刚来美国的时候，特别忙，在外打工，没有时间琢磨吃饭的问题，蒸馒头就选了发酵粉发面的方法，简单，省时间。也没有发生大开锅盖馒头缩回去的现象。可就有一个问题，这样蒸出来的馒头不香。
 
过了两年，我又开始琢磨恢复用老面蒸馒头了，慢慢地又开始蒸发糕。
 
发糕看着简单，面都不用揉，其实不比馒头容易做。尤其是玉米白面的发糕，比例要对好，面不能发得太过了，蒸的时间也要掌握好。
 
一般情况下，我愿意白面比玉米面放得多点，这样吃起来有嚼劲，也不会觉得玉米面粗。玉米面现在也有跟白面一样细的，我不大喜欢，还是喜欢粗点的玉米面，蒸出来香。
 
我用四小碗的白面对两小碗或一小碗半（电饭锅带来的小塑料碗）的玉米面。把老面面肥用水泡好后和进去，再加冷水和，和到筷子搅得动的程度，不能太稀了也不能太干了。
 
我一般是晚上发面，早上蒸，你也可以早上发面下午蒸。
 
关键是对苏打（碱），这个需要经验，我这些面用三小捏的苏打就正好。就是三个手指头能捏得住的三小捏。
 
用筷子把面和苏打搅匀，再醒10分钟左右的面，就可以上锅了。
 
蒸发糕要比蒸馒头时间稍微多一些，多个十分八分钟的就行。蒸好的发糕要用刀轻轻切，刀在切发糕之前要沾点水，容易切又不沾刀。卖相也好很多。
 
好几个网友看到前几天我放的发糕图，都问怎么蒸发糕，就是这么简单。
 
等到周末有时间的时候，大家都可以自己试试看。
 
自己蒸发糕，好吃容易做！
 
 
 
 
 
 
[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (48)
评论
晓青 2020-08-06 12:57:58 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 你一定会蒸好的。
高斯曼 2020-08-06 12:39:53 回复 悄悄话 收了！谢谢分享！
晓青 2017-01-18 10:14:45 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 一学就会，试试看吧。问好！
若妖 2017-01-11 11:02:41 回复 悄悄话 要学做发糕！
晓青 2016-12-23 08:43:05 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 试试看吧，好吃不难做。节日快乐！
womaninhome 2016-12-22 22:20:17 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢分享。我也试试。
晓青 2016-12-22 13:09:18 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 很简单，就是发面，我用的玉米面和白面，白面多于玉米面一碗两碗的。发的时候不要太稀，筷子能搅得动就行。用发酵粉发面更简单，发好了直接蒸就可以了，比馒头多蒸十分八分钟的。愿意吃甜的加糖，我放了点葡萄干。我用老面发的面，还要加小苏打。
祝你节日快乐！
晓青 2016-12-22 13:06:17 回复 悄悄话 回复 '濛濛江南雨' 的评论 : 江南雨，你有点懒：）一点都不难。不信你试试看，就做发糕。
节日快乐！
晓青 2016-12-22 13:05:34 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 老虎好！你的包子的问题一定是发面的问题，再注意点看看。
祝你节日快乐！
晓青 2016-12-22 13:04:49 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日！祝冬日全家节日快乐！
womaninhome 2016-12-21 22:34:06 回复 悄悄话 好能干，能否把ingredients 贴在这里吗?我都不知道发糕是怎么做的。
濛濛江南雨 2016-12-21 15:14:54 回复 悄悄话 我就是面食做不好，很笨。
tiger00 2016-12-21 12:53:20 回复 悄悄话 发糕好漂亮! 听晓青解释才知道我做的包子冷了就缩了:)
圣诞新年快乐!
波城冬日 2016-12-21 12:24:04 回复 悄悄话 晓导圣诞快乐！
全家和美幸福！
晓青 2016-12-21 07:36:34 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 开开锅盖馒头缩回去就是没有发好，或者苏打放得少了。没有别的原因。很多人说要这样那样，其实跟那些没有关系的。
阳光，节日快乐！
晓青 2016-12-21 07:35:25 回复 悄悄话 回复 '吕氏千秋' 的评论 : 对，就是小苏打。Baking soad.
晓青 2016-12-21 07:33:36 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 其实很简单，有机会我录一下给你看，一下就学会了。
晓青 2016-12-21 07:32:51 回复 悄悄话 回复 '疏影笑寒' 的评论 : 谢谢笑寒！咱们新年发大财!
晓青 2016-12-21 07:32:08 回复 悄悄话 回复 '开心水水' 的评论 : 是，总是记得原来吃发糕的情景。节日快乐！
晓青 2016-12-21 07:31:38 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 是啊，如果离得近就好了，非常好吃的。节日快乐!
晓青 2016-12-21 07:30:57 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 谢谢觉晓！要继续努力，学习新花样。节日快乐！
晓青 2016-12-21 07:30:23 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七！节日快乐！
阳光96 2016-12-21 05:05:35 回复 悄悄话 谢谢分享，我收藏了，慢慢琢磨。我就是经常做馒头开锅缩回去啊！你做得真漂亮，看着就好吃！
吕氏千秋 2016-12-21 00:34:28 回复 悄悄话 苏打是小苏打吗？英文是什么
南山松 2016-12-20 19:19:57 回复 悄悄话 看着很喧,很好吃:)
谢谢晓青的美食分享,祝阖家圣诞快乐!
草之书 2016-12-20 19:14:40 回复 悄悄话 这种糕特好吃，对胃不好的人很适合。晓青能干，我只能去买。
等等看看 2016-12-20 18:19:05 回复 悄悄话 一直想跟着晓青做发糕，还有花卷，你的花卷做得也是好漂亮，但我至今还没能学会你的漂亮卷法。
疏影笑寒 2016-12-20 17:30:56 回复 悄悄话 晓青的发糕就是一个字棒！多吃你的发糕，我们都发大财！
谢谢晓青的分享！
开心水水 2016-12-20 17:25:02 回复 悄悄话 想起小时候，家乡的味道...
Alabama 2016-12-20 17:11:48 回复 悄悄话 太棒了！可惜我尝不到！
觉晓 2016-12-20 17:09:50 回复 悄悄话 真功夫，文学城哪里还有第二家老面做的发糕，你要注册了。
罗雪七 2016-12-20 14:29:43 回复 悄悄话 很喜欢发糕，是小时候的美味！谢谢晓青分享这几个发糕秘诀，收藏学习了。祝晓青和家人圣诞节快乐！祝新的一年健康顺利！幸福快乐！
晓青 2016-12-20 13:49:15 回复 悄悄话 回复 '吉祥一家人' 的评论 : 我用老面发面，你如果用发酵粉发面就不用苏打了。省事。
问好！
吉祥一家人 2016-12-20 13:30:53 回复 悄悄话 只用苏打？不用发酵粉吗？苏打英文是哪一个？
晓青 2016-12-20 13:27:13 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 试试看吧，一定很好吃！问好！
晓青 2016-12-20 13:26:47 回复 悄悄话 回复 '情穆' 的评论 : 多做就会越做越好。问好！
南国铁树 2016-12-20 13:09:26 回复 悄悄话 做得真好，发面是很需要技术的。节日要来做一次发糕，就用小青的办法。谢谢！
情穆 2016-12-20 13:03:02 回复 悄悄话 以前做过，没博主那么松软，谢谢！收藏了。
晓青 2016-12-20 12:43:24 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 我刚做的时候也是，总也不喧，多做几次就好了。面不能太稀，也不能太干了，才能喧。问好！
晓青 2016-12-20 12:42:21 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 很简单，和一小块面放点醋或酒，放那儿温度暖和点第二天就发了，就是老面了。你闻着酸了看里面有眼了就行了。
晓青 2016-12-20 12:41:08 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 是，这青出于蓝还没有胜于蓝。谢谢！问好蓝蟹！
秋水_伊人 2016-12-20 12:16:16 回复 悄悄话 晓青和晓青妈妈的发糕都做得太好了。我试过一次，还是没有你做的那么蓬松。
祝晓青全家节日快乐！
水沫 2016-12-20 11:22:30 回复 悄悄话 晓青做的好赞！老面面肥怎么做?
Blue-Crab 2016-12-20 10:15:29 回复 悄悄话 一直觉得你的发糕做得好、地道，想必是令堂大人的真传。
晓青 2016-12-20 09:37:49 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康喜欢！问好！
吃出健康 2016-12-20 09:18:32 回复 悄悄话 发糕蒸的太好了！有时间要做。现保存方子，谢谢分享！
晓青 2016-12-20 08:43:01 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :给菲儿上茶！我都忘了你要过方子，对不起了。你赶紧做，我等着吃呢。
菲儿天地 2016-12-20 08:29:43 回复 悄悄话 沙发，这个发糕的配方让我等太久了，晚上就做吧，看着饿死我了！
[1]
[2]
[下一页]
[尾页]
登录后才可评论.