民以食为天

民以食为天------------------闲谈中外饮食

这还是，读出喝酒的文章，有感而发。喜欢她的漫画图像，更钦佩她的多才多艺哦，还有游走四方的见识。拙作见笑了。----------------------副题记

虽然没有走遍全国，还是武断地说一声，西安的小吃，真得很棒。不知道说这句话，是不是对全国的朋友，有失偏颇？还是自小在西安长大，养成的口味？ 

西安的小吃，并不仅仅在于，西安自己的特色小吃有名。像汉中凉皮，岐山擀面皮，肉加馍，炒面，羊肉泡，解放路的饺子宴，千层饼，石头饼，和佬，狮子头，各种回民小吃，等等等等。这些平民食品，都有滋有味。 

而且，西安的小吃善于博采众长，吸纳并蓄，称得上是全国小吃的集大成者。兰州的拉面，无锡的灌汤包，北京的大饼，山西的刀削面，新疆的烤羊肉串，甚至是云南的米线演变而成的鸡汤米线，都比云南自己的过桥米线，更美味。虽然是外地引进的小吃特色，却做的有模有样，甚至青出于蓝。 

西安的面条，各种各样，是面食的天堂。像（biang biang）面，特别出名。还有，搓麻什子，面疙瘩，面片，棍棍面，棒棒面，牛肉拉面，油泼扯面，哨子面，大杂烩，猪肉炖粉条，等等等等。而其他的外地小吃，除了学的有模有样外，西安人特别会调味，一样的材质，做出来的味道却更胜一筹。我以为，出彩就出在调味上。
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昆明也算的是，小吃的王国。我特别欣赏他们的麻辣粉，够麻够辣。而气锅鸡，过桥米线，我却觉得，不过尔尔。也许是口味不同，萝卜青菜，各有所好吧？其实，在西安吃的三杯鸡，也不觉得好吃。不过，昆明的路南烤鸭，却印象深刻。如果朋友们，有机会去路南石林，观看阿诗玛，请一定记得，在途中品尝路南烤鸭。也许是偏见，我觉得路南烤鸭，跟北京烤鸭，有的一拼。云南的火腿，也很出名，忘了产地名。它比起金华火腿来，一点都不逊色。

但是，给我印象最深刻的是，云南的油豆腐乳。浸在一层红油中，麻麻辣辣，味道很正。比起云南名产，诸如饵块，米线之类。小小的行囊中，我倒更愿意带豆腐乳，作为土特产，请亲友品尝。那味道，简直是销魂蚀骨。（纯属个人之见吧？）它不会辣得你掉眼泪，而是一丝一扣，绵绵软软，渗入你的口舌。最极端的口腹之欲，享受之巅，也不过如此吧？不好辣的朋友们，可真是错过了这种顶级享受呢。

说到辣，贵州也是一绝。我曾经在贵州，吃过街头小吃，麻辣鸡块。味道也是超级的好吃，可能第一次吃，还不习惯吧？恐怕放了很多的花椒调味，整个舌头，快被麻的肿起来似的。 只觉得很多的小点，千个万个小点，在舌头上乱跳。快被麻的失去知觉了。

西安的口味，偏重酸和辣。云南的辣，比西安多了麻味。可是比起贵州来，我觉得云南的麻味道，还算是淡的。贵州之行，让我吃到了重重的麻味道，它的威力麻到我，倒连它的辣味，都几乎叫我忽略不计了。
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在美国的时候，我想向朋友介绍中国菜的辣味和麻味，可是搜肠刮肚， 除了hot 和spicy, 都是形容辣的，就不知道麻该用什么词。他们的黑胡椒，一点都不麻。我想他们，是没有什么机会体会，麻是什么滋味。

这里有个小故事。一个号称嗜辣的美国人，跟我去吃中餐。吃了一口，就泪流满面，而我，几乎还没有感觉到辣味道呢。我想，他恐怕只能是，西人中，吃辣的佼佼者了。 他根本不可能体会到，也无法想象，中国的辣，究竟辣到何等地步。我们祖先的顺口溜：姜辣口，蒜辣心，辣椒辣断脊梁骨。对老外来说，我们中国的一点点辣，就足以让他们体会到，辣椒辣断脊梁骨的滋味了。
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话再回来，说国内。北京，好像是王府井附近？有一个夜市？是04年去的，记得不太清楚了。也可以说是，汇集了全国的小吃。没那么大的肚子哦，基于想念西安的美食，也算出国多年了，就只品尝了西安的小吃。羊肉泡和肉加馍，感觉差得太远。无法慰籍思乡之情。连凉皮，也觉得是食之无味。

02年，去深圳的时候，那里西安去打拼的人也不少。朋友就专门带我去了，陕西饭馆。也叫得是，凉皮和羊肉串。朋友觉得已经很满足了，我却觉得，不是记忆中的味道。真是哪里都比不上， 西安的味道，来的正宗地道。 

北京，包括东北地区，口味重，嗜咸。江南小菜，一般是偏重甜味。凡做菜，最后一道工序，就是放糖调味。上海的甜品小食，绵软细腻。真是做的，像上海人的性格一样，精致小巧。广东一带，也是口味偏甜。所谓，川菜，滇菜，粤菜，什么的，中国八大菜系，我自然是没有研究过。只是知道枝微末节，凭个人的感觉，和多年来行走四方的感觉。不知道我感觉的对不对，在这里，和大家一起分享探讨。
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其实，谁不说俺家乡好。一方水土一方人，一般都是习惯了故乡的口味。外国谚语也说，一个人的美食，可能是另一个人的毒药。一般都是习惯了自家口味，或者当地口味。到别人家去，或者到外地去，觉得他们吃的东西，那么难吃，还爱吃。吃着吃着，吃惯了，可能入乡随俗。要么是，一辈子也抗拒着，不爱吃。

我爸爸去日本的时候，那么多年过去了。到现在，日本的生鱼片，还勉勉强强能吃一些。而纳豆，简直就是，闻都不能闻。我却不明白。因为当年，父亲当宝贝一样捧回来的，马油奈子，酸酸甜甜，加奶油的味道，我吃的要吐。世界上竟然有这么难吃的东西。可是多年以后，我却爱吃得要死，只是因为怕胖，不敢吃而已。而纳豆，简直就是我眼中的美食。在日本是价廉物美，不用烹调。但是，在北美，我一样拼命去寻找，很贵，也要偶尔吃吃。 

父亲不爱吃，可能是口味已经定型，再难以改变了吧？记得我刚到日本时，堂弟为我接风洗尘，庆祝我到了日本。就是请的生鱼片，这是在日本，最高的待客礼仪。还是新宿一家，很有名的店。那个鱼，真的像姐姐描述的一样，嘴巴还在一张一合的，活生生的动。真是有点残忍啊！当时，我倒不是怜惜那个鱼。而是，生生的鱼肉，勉强吃得我，直反胃，想吐。哪里咽得下去。后来，就只有看着他们吃的份，我只能吃点菜叶子，还有萝卜泥什么的。可怜啊。 

后来在居酒屋打工，厨师知道我吃不了生鱼片。老是想吐嘛。但是店里只有那个，厨师就专门把生鱼片煮熟了给我吃。在日本的朋友应该都知道，那是パワー丼，まぐろ在饭上，围了一圈。まぐろ煮熟了，更是难吃啊。好在后来在築地打工，一周去一次。每顿都是生鱼片盛り合わせ，那时候总算习惯了，没有浪费美味。到后来，我就很喜欢吃生鱼片了。尤其喜欢瓦萨比，日本绿色芥末，和红生姜。还有味噌汁也很喜欢。
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以为美国人不会吃，也不懂吃。除了萨拉答，帕斯塔，就是生牛扒，熟牛扒。热狗，烧烤，BBQ，比萨。公司聚会，每次都是比萨，或者就是热狗，BBQ。天哪，这些东西，吃一块足矣。再多，哪怕是免费，我也吃不了。

后来朋友带我去吃饭。才知道，原来他们简单的午餐，哪怕就是三明治，也可以做得很好吃。 不是想象中，那么干巴巴的，很难吃的类型。而巴菲特，就是自助餐，种类很多，很好吃。即使没有中餐助阵，独独的西餐，也很有风味。朋友还教了我西餐礼仪，诸如如何用刀叉，牛排几分几份熟，等等。我虽然算不上全懂，也算知道了皮毛。 

对于西人的食谱，我实在算知之不多。感恩节，他们总会问我，有没有吃火鸡。新年元旦的时候，又会询问我吃了什么。在他们眼里，似乎我们只会吃饺子。我知道日本人，吃荞麦そば过年，寓意长寿吉祥。而西方人，似乎吃得很杂。反正北美，移民也多。一家有一家的风格吧。他们重在合家团聚，至于吃的方面，我就不知道他们，有什么特别的讲究了。反正恐怕，不是各种肉类，就是萨拉答了。

西人平时的食谱，除了萨拉答，帕斯塔，比萨，再就是各种肉类。我真的无法想象，不吃米，面类的主食，光吃蔬菜和肉类的副食，如何受得了？看来，西人胃，和中国胃，真是有很大的不同啊。换了西人顿顿吃米饭，恐怕他们也享受不了吧？
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林林总总，就先聊这么多吧。这里漏说了韩国的泡菜和烤肉。相信喜欢它们的朋友，是多了去了。我在这里，就不再熬述了。

说起吃得来，真的是流连忘返，精神振奋，滔滔不绝，怎么说也没有个够。无论东方西方，都会就这个话题，津津乐道，乐此不彼。真是人类的共同话题啊。你看电视上，总有做菜的节目，24小时无休。日本的节目里，也认为人生最大的享受，就是旅游，美食和温泉。而私房里，常常秀出那么多的美食，真是美目美心更美味，让人痴痴枉顾。真是享受啊。