那些年，我在日本打过的工-----5

说了这么多的打工故事，却还没有说到正题上： 所谓的餐馆工，才是日本最常见的工。我打过很多的餐馆工，找的工也大部分是餐馆工。一般来说洗碗工是男孩做的，女孩多是ホール即waitress。我做的也多是ホール。如果店小一点， ホール事无巨细，做的多些，包括洗杯子，不包括洗碗。店大一点，就只是点菜，上菜，算账和收桌。当然了，算账是老板娘的事情。除非特别信得过你，而且店小，才让你算账。不过，这个也没个准，看店里的规矩。若是老板娘不在店里，厨师长也不管收钱。那就是ホール收钱。有些客人会给小费，这种时候，我总是很尴尬，不知道收不收？日本是没有收小费的风俗，是客人们偶尔客串北美风俗，看在你可爱的份儿上。我总是咨询厨师长，他就在内台。其实钱也不多，500，1000的。若是1000以上，2000，我都不好意思自己拿。都是下来四个人分分。那个店小，就四个人。我拿的最高的小费是5000元，因为我要辞职了，客人给的。他总说我可爱。我一个朋友，拿的最高的小费是1万。我估计她是不是学校里的工啊？外面的餐饮店，哪里这么高的小费？我很确定她不是在风俗店干的。

说完了收费的事情，说说其他的吧。一早九点去拉面店，要开店门。我一般会把店门擦一遍。然后装酱汁，酱油醋什么的调料瓶。一般是头天用下的，都是满的。擦桌子凳子，打扫卫生，准备开门。桌椅弄好后，开始准备拉面材料，还有饺子，葱丝，等各种用料。上午11点开门后，多是用午餐的客人。一直做到12点左右关店门。

开店后，我只是打下手，主要还是伺候客人。下单，吆喝，收碗，收钱。煮面我掌握不了火候，切葱切不到那么细。老板就不让我做了。碗也是老板自己洗。我外面招呼已经够忙的了。不过我有项特权，就是面自己^(*￣(oo)￣)^煮，想吃什么自己放。我倒不想吃很贵的冬笋，就想吃叉烧肉。但是又不敢多吃，怕老板肉疼。吃拉面能这么放开了吃，也是一个福利。

就是在这家拉面店里啊，我遇见一个相朴运动员。相朴运动员一般是关在家里的，居然跑出来吃拉面，由此可见拉面在日本多有魅力。他一进来，大大的块头，吓了我一跳。一望便知是相朴运动员。我对这种大块头，怕怕的。可是他很安静，谦和有礼，整个过程都安静的不说一句话。很有儒雅风度。所以当他安静的离开的时候，我都没有注意。一恍过神来，感觉他还没有付钱呢。赶紧追出店门。当时老板很惊讶，我怎么突然跑出去了。当时他都走了有一段了，我追的上气不接下气。问他要拉面钱。他说放在桌上了。我赶紧道歉。回到店里，果然在桌上。老板很不高兴我的行为。就是客人真的没有付钱，老板怕事也不想追究吧？更何况，人家已经放在桌子上了。犯不着这样得罪客人啊。这就是中日的差别吧？我意会不来。在我看来，吃面付钱，天经地义啊。

-------------------------------

另一家拉面，是位于新宿的很大的一家，有上下两层楼。新宿的拉面馆，是多如牛毛。这就是我前面说的，同时打三家工，累的病倒的那家。这里的拉面，是你点餐，师傅做给你吃。餐馆提供一顿午/晚餐，几乎是日本餐的定例。这里客人太多，人脑记不下，所以用机器点餐。几号桌，要点什么餐，输入遥控器一样大小的点餐器中。

这是朋友的朋友介绍的工，所以店里的前辈对我很照顾。我记得是个台湾女孩子，她对我说，客人慢待些，没关系。只要要把厨师哄好，让他觉得你干活利索，麻利就行。所以，客人点好餐后，要向厨师报的麻利迅速。这样，厨师才会向老板说，你干的好。你看，她教的不是怎样做事，而是怎样做人。其实在日本，大家都是互相帮助的。不是所有的人，都很自私，只顾自己。在自己能力范围内，大家还是愿意互相帮助的。我以前对台湾女孩子印象不好，自那次以后，觉得什么都不能一概而论。因为台湾香港的人，对大陆人总有歧视之类的。

这里有朋友说，我在日本打工总是动不动掉链子，我还不知道为什么呢。怎么别人都顺顺地。我怎么可能在北美打工，却处处受欢迎？正所谓：萝卜青菜，各有所爱。各花入各眼。这没什么不对的。如果我那么爱面子，我照样可以说在日本打工都顺顺的。同理，我以前对台湾女孩子印象不好，可是这次的确是她帮了我：教我怎么打工。我没有必要扯谎。那个相朴运动员，也不是我编出来的。见过，就是见过。

-----------------------

我不花一分钱，几乎吃遍了东京的传统料理。我在筑地，东京的最大港口，一家寿司料理店打工。就吃寿司了。一家小店，四个人。三名内厨，一名ホール。从晚六点到十二点。时给在当时还算挺高的1200元/小时。除了不能接电话，其他的都干。日本人对语言要求高，电话要用很多敬语，跟平时说话不同。店长不想这样没了生意，所以不想一个外国人接电话。北美这边，逼着我接电话。而且他们听不懂了，专门找我接电话。因为他们觉得两边都是外国人了，好沟通。姐姐替我去打工的时候，就能接电话了。她的日语，臻于成熟。我接触到的人，没有人能比她的日语更好了。

11点钟的时候，厨师长叫我关店门，就是收帘子。小店都是这种帘子，用竹竿穿起来，搭在门上。然后，把看板关了灯，示意不要新客人入门了。我在另一家红梅干的时候，也是要挂帘子，收帘子。没客人来的时候，就搞搞卫生。寿司店，是日本的象征。除了生鱼片，寿司店有自己专门的术语，并且每个店的通用俗语都不同。几乎一个店，一个规矩。我所在的店不那么讲究。但是高円寺的寿司店，就很讲究。据说这些俗语，除了店里的人，连客人都听不懂。除非常来吃。

吃寿司，经常有日本的绿茶配。把绿色的粉末放在网罩里，用开水冲入杯子。七分满。然后我就给客人上茶，上酒，洗杯子。我们店小，却有社长。他快关店的时候来。有时候，可以捎我们回家，顺路的。去得时候，总会在他家逗留片刻。不过，我就记得一路上都在看东京塔。在夜里炫出亮丽的光晕色彩。偶然有一两家店喜欢我，这就是其中一家。少之又少。

--------------------

调酒，大家就想起鸡尾酒对吧？日本的调酒很常见。大家知道，日本是个嗜酒的民族。有烧酒，烫酒，温酒，冷酒，兑的酒，不兑的酒，清酒，啤酒，等等。以为他们爱喝酒，专门把中国的好酒送给他们，他们却不爱喝。喝不惯哪个味道。比如黄酒，白酒什么的。我觉得他们爱喝日本的清酒，跟我们饮食习惯不同的。倒酒是每个ホール的必修课。是要练习，才能做好的。我倒是觉得不难，学学就会了。最有技术难题的，就是就是把酒杯放在方罇中，倒酒至满，不溢出。

女孩子，在世人眼中，总是娇贵些。可是在日本，我觉得日本女人挺能干，韧性很强。甚至比男人能干。姐姐干过穿和服的日本餐，比较高档，价格也比较高。穿和服上菜必须跪下来上菜。因为是和室的。我也做过和室和洋室的。和室的挖个四方的坑，人坐在上面，脚伸在坑里。上菜可不是都得跪的上吗？那桌子那么矮。并不是国人所说的，人格的低贱。那只是日本的传统而已。

--------------------------------

还有一家面馆，我在里面洗碗。主人家是一家五口，公公婆婆与夫妇俩没孩子，妹妹还没有出嫁。是勤劳朴实的一家人。辛苦一年，就放个假，跑北京去玩玩，照个相。他们有个小型的压面机，在地下室，像个小工厂似的。他们做的荞麦面，乌冬面，可是味道绝佳。比我在东京吃的任何一家，味道都要好。不知道是不是我在里面打工的原因，才觉得它的味道好。日本餐馆那么多，我干的也多。记不得那么多了。就先谈这么多好告一段落吧。