【胖厨师】普宁豆酱焗马头鲷

我一直搞不明白英国人和法国人为什么给鱼起个人的名字。英国人管它叫 John Dory，法国人叫St Pierre，还是荷兰人比较直接管它叫Zonnevis（大概是觉得它身上的黑点像太阳？）今天是用塔吉锅焗的马头鲷，其实用普通的锅也可以，塔吉锅的效果会好些。方法挺简单，鱼切条，如果你嫌剔骨取鱼柳麻烦，可以直接切断鱼身。蒜拍碎、姜切厚片、辣椒切段（不喜欢可以不放）芹菜切段，另外切点儿芹菜丁焯水备用。鱼块（500克左右）用普宁豆酱（一汤匙）、酱油（半汤匙）、黄酒（一到两汤匙）和糖（半茶匙）和淀粉（一汤匙）腌制10分钟左右，塔吉锅里放油烧热，将香辛料倒入塔吉锅炒香，铺平，将鱼块放在香辛料上面（避免粘锅），盖上锅盖大火焗8-10分钟，开盖，撒上芹菜丁（我今天忘了），开吃[色]。当然也可以拌一下再吃，这样在锅底的香辛料可以跟鱼肉混合充分，味道更浓郁。