【胖厨师】排档菜 ：豆腐蒸鱿鱼

祖母去世以后，父母因为身体不好，一直没有去扫过墓。去年11月，借着回国出差的机会，我去厦门，代表父母给祖父母扫墓。

我虽然号称是福建人，家里多数的亲戚也住在厦门。但是对厦门的了解却不多，这次大概是有生以来第四次到厦门。由于是自己单独来，没有住在亲戚家里，就有机会自己品尝品尝各种不同的美食。我住的酒店附近有一个大排档，到厦门的第一个晚上在大排档尝到了一款美味的豆腐蒸鱿鱼。这菜简单易做，味道又特别好。

选用新鲜的冰鲜小鱿鱼，不要用冰冻的鱿鱼筒。冰冻的鱿鱼筒一般都不够新鲜，另外肉比较厚。把小鱿鱼洗干净，然后切成鱿鱼圈，保留头部的须。豆腐切成片，码在盘中。然后把鱿鱼圈和须按顺序放在豆腐上。烧开水，上锅蒸，大约七分钟左右。另外调制酱汁，我一般用大约一汤匙的酱油，三分之二到一茶匙的醋，还有一茶匙的糖。总的原则是让酱汁有一点点醋香，但是不要有酸味。这样的酱汁比一般的蒸鱼酱油好吃，而且醋有一定的去腥效果。这里说的量是一个总的比例，具体总量的多少要根据鱿鱼和豆腐的量来定。我是在温州学到的这种酱汁的调制方法。另外切好小葱(chive)备用。豆腐鱿鱼蒸好以后，撒上小葱,  浇上酱汁，烧开明油浇在上面即成。