【奇香排骨】。。一道从成都的苍蝇馆子学来的美味 （视频+图文）

这道菜是几年前在成都老牌苍蝇馆子明婷吃到的。当时分析了一下做法，回家做出差不多的味道。当然稍微比餐馆里的少点油腻和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛点。

 

排骨本身是咸甜口味，炸得外酥里嫩。再通过翻炒裹上一层由辣香、蒜香、葱香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表面的香味和咸甜的肉完美的结合了。

主料： 一架子猪排骨 我用的baby back ribs

腌制排骨的料：

• 2-3汤匙酱油
• 1汤匙耗油
• 1汤匙蜂蜜
• 1茶匙白胡椒粉
• 姜丝

炒制排骨的料：

• 3-5个小米椒
• 5-6瓣蒜
• 2根葱
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙花椒粉
• （喜欢辣点的可以再加1茶匙辣椒粉）

制作过程

• 排骨泡冷水1小时，洗净，用纸巾捏干
• 用腌制排骨的料抓匀腌半小时
• 腌好的排骨裹上一层薄薄的面粉，先用中火炸5-7分钟炸透至筷子能轻轻插入排骨肉捞出
• 油锅升温，迅速的把排骨表面炸脆一下捞出滤油
• 炒锅烧热，加1-2汤匙油，中火煸炒切碎的小米椒，蒜片和一半的葱花
• 炒一分钟后放入炸好的排骨一起再炒个一分钟
• 关火，撒入孜然粉和花椒粉，翻匀，撒剩余的葱花再翻两下出锅装盘