室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂

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买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了点，所以又买了四块砖点一下就可以了。

室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。

今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。

干锅茶树菇

这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。

材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉1汤匙，香油1/2茶匙

制作过程：

1. 将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
2. 锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
3. 炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀。
4. 最后淋入水淀粉，倒入香油收汁出锅放入干锅内。

泡椒鸡杂

炒菜泡椒鸡杂的视频：

材料：鸡胗鸡心750克，郫县豆瓣酱1茶匙，大泡红辣椒5根，干红辣椒5根，辣椒油，糖，料酒，酱油，味精，葱2根，姜3片，蒜3瓣

制作过程：

1. 将鸡胗，鸡心切花然后分成小块，然后用少许酱油和料酒腌一下。
2. 泡辣椒切节，干辣椒剪成节，葱切节，蒜切片。
3. 锅烧热，加5汤匙油，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4. 新将锅烧热，加少许油，然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱，炒匀调料后加入鸡 杂一起翻炒。
5. 加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。