『锐家厨房』之【胖哥海味面】【蒜香大虾意饺】

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海味面的组合千变万化，这个就算我自创的一种组合好了。面条是用的粗的上海切面，当然用乌冬面也可以。

材料：带壳中/大虾，甜不辣（天妇罗），王子菇，鱼浆，盐，白胡椒粉，骨头汤（或者水+鸡粉），葱，姜片
以下是汤头的做法，面条自己根据喜好的软硬程度煮好就可以了。

1. 虾剪开背取出砂线，王子菇切厚片改条再切成丁，葱切葱花，甜不辣切片（如果想回头装碗好看，可以切成扇叶状，这样就不会散了）。
2. 锅中放入足够盖住面的汤，放入几片姜烧开后将姜片捞出，用勺子将鱼浆刮成条放入。
3. 紧接着放入王子菇和甜不辣，放入适量的盐和白胡椒粉，烧开放入大虾，虾熟即可关火。
4. 碗中放入面条，然后捞出鱼肉条、甜不辣片、大虾和王子菇丁排放好，加入汤汁，撒上葱花就好了。

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意饺就是意大利饺子ravioli。我这里的做法是根据意大利风味搭配了中式元素而成。

两人份的材料：奶酪馅或肉馅的意饺700-800克，带壳中/大虾6-8个，蒜4-5瓣，葱1根，牛油（butter）1汤匙，液态鲜奶油 （heavy cream）3汤匙，高汤（白葡萄酒）200-250毫升，橄榄油，盐，黑胡椒，帕马森干奶酪(Parmesan cheese)

1. 烧开水煮意饺，记住水中加少许橄榄油和盐，防止饺子粘粘。
2. 虾剪开背壳取出砂线，葱切葱花，蒜切蒜末。
3. 平底锅烧热放入1汤匙橄榄油，蒜末，和牛油，牛油开始融化时放入大虾煎炒至大虾变红熟透。
4. 加入少许盐、黑胡椒粉，高汤，鲜奶油，烧开改小火收汁。
5. 将煮好的意饺滤水后放入浓汁中翻匀出锅，将意饺放在盘底，大虾排在上面。
6. 撒上葱花或者意大利香菜碎，再撒上挂碎的帕马森奶酪即可。