『锐家厨房』之【孜然虾】【糖醋鱼柳】

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孜然虾这种口味好像是回国时在成都吃到的，有一种当海鲜遇上西北烧烤的感觉。

 

材料：带壳（带头更好）中虾20个，蒜3-4瓣，葱1根，孜然粉1-1.5茶匙，盐，糖，（干辣椒碎），料酒

1. 将虾开背去砂线，蒜切碎，葱切葱花。
2. 炒锅烧热，加入约2汤匙油，油热将虾放入爆。
3. 虾开始变红时，加入蒜、葱花、适量的盐、孜然粉、少许糖，喜欢来点辣味的可以撒点辣椒碎，一起翻炒均匀。
4. 待虾整个红透时，加入几滴料酒翻匀出锅。（这一步也可以省略掉，成品就更干香一点）

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传统川菜是糖醋全鱼，不过在北美川菜馆能吃新鲜全鱼的比较少，货源不好保证。因此这边的川菜大厨干脆改成糖醋鱼片/柳，这样也方便了一些小朋友和国际友人。

 

材料：冷冻鱼片（龙利鱼，或者swai）500克，姜20克，葱1根，（装饰用配料：豌豆、胡萝卜各少许），糖，香醋，盐，白胡椒粉，淀粉

1. 冷冻鱼片解冻后，斜刀片成厚片或者顺着鱼片纵向切成鱼柳，然后用少许盐和白胡椒抓匀腌15分钟。
2. 姜切末，葱切葱花，（胡萝卜切小丁然后和豌豆一起用开水煮断生）。
3. 锅里放入较多的油炸鱼，鱼裹一层淀粉，抖去多余的粉，入锅。先用中火炸透捞出，然后改大火把表面炸至金黄捞出滤油后摆盘。
4. 用碗调糖醋汁，喜欢颜色淡而亮的用盐1茶匙，喜欢颜色深的用酱油1汤匙，加入糖3汤匙和醋1汤匙（大概3：1的比例），凉水3-4汤匙调匀。另外准备一点芡粉汁。
5. 炒锅放入少许菜油，放入葱花蒜末（胡萝卜丁、豌豆）炒香，加入糖醋汁烧开，勾芡出锅浇在鱼上就好了。