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『锐家厨房』之【孜然虾】【糖醋鱼柳】

(2014-01-06 07:37:33) 下一个

http://www.areyoueye.com/food/201401-zrx/


 

孜然虾这种口味好像是回国时在成都吃到的,有一种当海鲜遇上西北烧烤的感觉。

 

材料:带壳(带头更好)中虾20个,蒜3-4瓣,葱1根,孜然粉1-1.5茶匙,盐,糖,(干辣椒碎),料酒

  1. 将虾开背去砂线,蒜切碎,葱切葱花。
  2. 炒锅烧热,加入约2汤匙油,油热将虾放入爆。
  3. 虾开始变红时,加入蒜、葱花、适量的盐、孜然粉、少许糖,喜欢来点辣味的可以撒点辣椒碎,一起翻炒均匀。
  4. 待虾整个红透时,加入几滴料酒翻匀出锅。(这一步也可以省略掉,成品就更干香一点)
http://www.areyoueye.com/food/201401-tcyl/



传统川菜是糖醋全鱼,不过在北美川菜馆能吃新鲜全鱼的比较少,货源不好保证。因此这边的川菜大厨干脆改成糖醋鱼片/柳,这样也方便了一些小朋友和国际友人。

 

材料:冷冻鱼片(龙利鱼,或者swai)500克,姜20克,葱1根,(装饰用配料:豌豆、胡萝卜各少许),糖,香醋,盐,白胡椒粉,淀粉

  1. 冷冻鱼片解冻后,斜刀片成厚片或者顺着鱼片纵向切成鱼柳,然后用少许盐和白胡椒抓匀腌15分钟。
  2. 姜切末,葱切葱花,(胡萝卜切小丁然后和豌豆一起用开水煮断生)。
  3. 锅里放入较多的油炸鱼,鱼裹一层淀粉,抖去多余的粉,入锅。先用中火炸透捞出,然后改大火把表面炸至金黄捞出滤油后摆盘。
  4. 用碗调糖醋汁,喜欢颜色淡而亮的用盐1茶匙,喜欢颜色深的用酱油1汤匙,加入糖3汤匙和醋1汤匙(大概3:1的比例),凉水3-4汤匙调匀。另外准备一点芡粉汁。
  5. 炒锅放入少许菜油,放入葱花蒜末(胡萝卜丁、豌豆)炒香,加入糖醋汁烧开,勾芡出锅浇在鱼上就好了。

 

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