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最近的一些作业
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
- 将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
- 酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
- 炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的油留在锅中。
- 炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
- 加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
以前做过很多次，但是结果总是不理想，老是觉得缺点啥。这次突然想到，以前就是用盐水煮笋，味道太单一，所以这次用卤汁煮，煮好的笋有淡淡的五香卤味，再拌上红油，一下就好吃很多。
材料：小竹笋500克，卤汁200ml （或者卤包1个，盐2茶匙，老抽几滴），姜2-3片，葱1根，辣椒油1-2汤匙，味精少许，糖少许，（花椒油少许），白芝麻
制作过程：
- 将卤汁200ml加入800ml水中，或者用1L水煮卤包1个，盐2茶匙，老抽几滴，姜2-3片，葱1根。
- 卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟，然后关火再泡15-20分钟。（罐头小竹笋一般是煮熟过的了）
- 确定竹笋有淡淡的盐味和五香味，回头就不用加盐了。
- 将竹笋捞出滤干，冷却，然后手撕成笋丝。
- 加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌匀，撒上点白芝麻就好了。
材料：排骨（750克），生抽酱油，老抽酱油，料酒，香醋，糖，葱，姜，白芝麻
制作过程：
- 将排骨剁成小块，放入碗中，加入1汤匙料酒，1汤匙生抽搅匀腌15分钟。
- 姜15克切片，葱1-2根切成寸段。
- 炒锅烧热，放入1汤匙菜油，待油7成热时改成中火，放入姜片爆香，倒入排骨煎，用筷子翻动至排骨表面金黄。
- 加入葱段翻炒几下，加入生抽1汤匙、老抽约1汤匙、料酒2汤匙，再加入开水没过排骨。
- 烧开后，加入2茶匙香醋和1汤匙白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟，注意不要烧干了。
- 30分钟后，打开锅盖，尝尝味道如何，可以添加酱油、醋和糖，这时也可以将烧烂的葱段捞出。
- 然后开始收汁，收汁时用烧翻动排骨，待汤汁浓稠的裹在排骨上或能拔丝时赶紧从火上拿开。
- 出锅，撒上点白芝麻即可。
材料：带鱼1条，葱1-2根，蒜2-3瓣，姜2-3大片，盐2茶匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，料酒2汤匙，糖1茶匙，面粉
制作过程：
- 带鱼洗净，用纸巾擦干，在两侧用小刀轻轻划一些小口，然后将带鱼切成4里面长的节。
- 将带鱼块用盐和1汤匙料酒拌匀，腌15分钟。葱切段、蒜切片。
- 炒锅中放入5汤匙油烧至7成热，将带鱼块裹上一层薄薄的面粉放入果中煎（如果不想裹面粉也可以，注意入锅前用纸巾擦去多余液体）。
- 带鱼每一面用中火煎2分钟就可以捞出滤油待用。
- 倒出炒锅中多余的油，留约1汤匙的量，烧热，放入葱段、蒜片、姜片爆香，将带鱼放入翻炒几下。
- 用酱油、醋、剩下的料酒和糖，加上3-4汤匙的水一起调匀，加入炒锅中。
- 大火烧开，中火加盖焖2-3分钟，中间可以用筷子将带鱼翻一下面。
- 去锅盖，大火收汁即可。
材料：排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许
制作过程：
- 排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。
- 烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。
- 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。
- 加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。
- 揭开锅盖收汁即可。
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