点茶

点茶，流行于宋代的一种吃茶方式。宋代茶主要是两大类，一种是团茶，饮蒸压成一片片的，又称片茶；还有一种，则是散茶。

点茶所用到的茶叶，正是团茶，工艺类似于今天的蒸青绿茶。完整的点茶流程包括十五道工序：

1、焚香静心。

2、文烹龙团。龙团是宋朝的一种茶饼，用文火把茶饼烤干。

3、捣茶成碎。龙团烤好以后，用茶臼锤碎饼茶。

4、磨碎成粉。用专门的石磨将碎茶饼磨成粉。

5、收粉入筛。将茶粉用茶帚扫拢入茶筛。

6、筛粗留精。筛掉大颗粒，只留下细小的粉末。

7、茶末入奁。将晒过的茶末装入茶盒。

8、起火煮水。

9、沸水淋筅。茶筅由一精细切割而成的竹块制作而成，用以调搅粉末茶，是点茶的必备工具。

10、茶盏预热。茶盏亦专门的品类，名“建盏”。

以上10道工序为预备工作，以下进入正式点茶工序。

11、茶末入盏。

12、点水入盏。加少许沸水冲点抹茶。

13、调末成膏。

14、环盏注水。

15、竹筅击拂。用茶筅在茶盏搅动，要求手轻筅重，指绕腕转。竹筅击拂大概要两三百下，至出现洁白的茶沫。至此点茶流程结束，奉客饮赏。

也有把点茶程序分成六大步骤的：

炙茶、碾末、罗茶、候汤、熁盏、点茶。无论怎么说，点茶程序都是十分繁复的。

所以，后来被明太祖朱元璋废止，饮茶方式改为直接冲泡。

米芾《苕溪诗》“懒倾惠泉酒，点尽壑源茶。“ 很可能是指当时流行的点茶。

而清人黄任诗“楼前玉杵捣绀牙，帘下银灯索点茶”句中的点茶，应非宋代的“点茶”，而是指“点购茶水”。

 

*尹思泉6月多伦多个人书画展筹备中（部分展作）