毛氏红烧肉

话说今年德国冷得还真早啊，才九月份出门的时候总觉得像是十一月。天寒地冻总是要吃一点大肉补一补。毛氏红烧肉我只在餐馆吃过，自己做也是头一次。

方子是网上搜来的，口感还不错。遗憾的是在我还没想好做什么的时候，已经把五花肉切成大片了。要是知道我想做这个真的应该切成麻将大小的方块。后悔无意，片就片着吃吧。

材料：
五花肉
生姜片
葱段：葱白葱绿。将一些末端的葱绿切成葱花备用
蒜瓣：个头小的蒜不用切，整个下锅
料酒
老抽：这是重点！这个红烧肉不用生抽
糖，盐，八角，桂皮，腐乳，豆豉，干辣椒

做法：
1 五花肉切块放冷水里煮沸捞出，洗净，滤干。

与八角，桂皮，姜片，冰糖一起放入碗中蒸八成熟。

蒸好的肉

2 将炒锅置火上烧热至六成热时，将蒸好的肉块放进去，改小火炸成香味。五花肉成黄色时捞出。

3 锅内会有一些炸肉出的油，我做的时候觉得油够了。如果做的分量多，可能还需再加一些油。烧热后，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤或者清水，下精盐，鸡精或者味精，白糖，老抽、两块腐乳用小火慢慢煨1个小时。


4 肉用筷子已经很容易戳进去的时候，放蒜瓣。过会儿收汁撒葱花就可以出锅啦。